Bonjour , je partage avec vous une recette de tajine typiquement Algérois il s'agit d'un tajine a base de viande sauce blanche accompagné de croquettes de pomme de terre farcis de boulettes de viande hachée qui ce nomme tajine l khoukh ou l ham bel khoukh , 

500 g de viande environ 

250 g de viande hachée

1 poignée de ppois chiche trempés la veille dans l'eau

1 oignon

500 g de pommes de terre vous pouvez ajouter plus ou diminuer 

3 oeufs enciron

sel , poivre noir, canelle 

une cuil de smen ou de beurre 

un peu d'huile 

de l'huile pour la friture 

un peu de farine pour les croquettes 

Commencer a préparer la sauce :

1/ dans une cocotte faites revenir dans l'huile et smen l'oigno hacher avec la viande , salé poivré , ajouter la cannelle 

mouiller avec a peu pres 1/2 l de d'eau environ , ajouter les pois chiches dans la sauce et laisser cuire a feu modéré  , laisser réduire la sauce . 

2/ Entre temps éplucher les pommes de terre , faites cuire dans l'eau salé

passer les ensuite a la moulinette pour réduire en purrée 

ajouter une pincée de poivre et de cannele ajouter 2 ou 3 oeufs (la pâte doit etre assez consistante pour pouvoir se rouler facilement a la main couvrir d'un film allimentaire et laisser refroidir . 

3/ préparer le hachis , avec la viande hachée sel poivre canelle une c a c de semen un peu de blanc d'oeuf bian malaxer 

former des boulettes a la grosseur de noyau de peche , 

4/ une fois que les morceaux de viande ajouter les boulettes et laisser cuire quelques minutes ensuite retirer les boulettes et égoutter laisser égoutter 

5/ Former avec la purée de pomme de terre des petites boules de la grosseur d'une peche 

faites un trou (les mains doit etre bien fariné)introduisez-y une petite boulette  de hachis et refermer la boule 

rouler la boule ainsi farcis enrober dans la farine et donner une forme d'une peche 

faites frire dans l'huile chaude et a feu modéré 

(si cette boule lache dans l'huile retirez la et ajouter une cuil de farine dans la purée de pomme de terre )

continuer ainsi jusqu'a épuisement de la purée 

Dresser les morceaux de viande dans un plat garnnir de boule de pommes de terre et en fin arroser de sauce et pois chiche 

saha ftourkoum 

Bonjour Yahni est un plat traditionnel algérien une spécialité constantinoise (si je ne me trompe pas) 

(j'aime connaitre les origines de nos plat  notre cuisine algérienne est tellement riche ... )

Yahni on nomme aussi djadj mbeten est tout simplement  de beignets de poulet accompagné d'une sauce légerement citronnée

des morceaux de poulet 

1 oignon

1 c a s de smen ou de beurre 

3 c a s d'huile 

, sel ; poivre noir , cannelle (soit un batonnet ou un pincée en poudre)

su persil , un citron

comment procéder :

faite chauffer une cocotte avec l'huile et le smen ajouter les morceaux de poulet l'oignon râper et faite revenir a feu moyen ,salé et poivré , ajouter la cannelle , couvrez d'eau et laisser cuire le poulet 

a part préparer la pâte a beignet 

mélanger deux oeufs avec 2 bonne cuil a soupe de farine une pincée de levure chimique une cuil a s de lait 

salé et poivré et laisser de coté 

une fois que le poulet est cuit retirer le laisser refroidir vous pouvez le désosser délicatement 

tremper chaque morceau dans la pâte a frire et plonger les dans l'huile bien chaude et les faire dorés sur tous les cotés 

remettre les morceaux de poulet frit dans la sauce porter a ébullition quelques minutes . 

dresser dans un plat les morceaux de poulet arroser de sauce un filet de citron et parsemer de persil 

Bonjour , le pain fait maison est toujours le bienvenue surtout pendant le mois sacré de Ramadan 

j'ai tout une variété de recette de pain sur mon blog mais je ne me lasse jamais de tester une nouvelle recette 

pour cette recette j'avais trouvé chez mon amie nawel sur sa page de facebook Les Douceurs Du Palais de Nawel Amaoui

elle avait nommé Le Pain Maounis , 

pour ma part j'ai modifié juste un peu la recette ainsi que la méthode de la préparation 

environ 600 g eau pour ramasser la pâte 

Préparation: 

préparé un levain avec un peu de farine prélever de la quantité le levure et  un peu de sucre et un peu d'eau , laisser reposer jusqu'a ce que sa double de volume 

a part dans la cuve du robot disposer tous les ingrédients a part le beurre fondue 

ajouter le levain ensuite incorporer l'eau petit a petit en petrissant , la pâte doit etre un peu collante 

ajoute ensuite le beurre fondue et continuer a pétrir environ 5 minutes 

jusqu'a ce que vous obtiendrez une jolie pâte bien lisse et élastique 

former une boule et laisser reposer environ 1H 30 minite 

apres repos la pâte est bien doublé de volume dégasez la délicatement pour faire sortir les gaz et laisser reposer 30 minutes 

dégazer la pâte découper la en boules et façonner votre pain selon la forme que vous voulez 

laisser reposer environ 30 minutes selon la température de votre piece 

le pain doit doublé de volume 

badigeonner d'eau saupoudrer de farine et de graines et enfourner a 200° 

Boulange, Ramadan, ramadhan 2014, kobz dar, algérie, khobz

4.7 stars based on 40 reviews

Bonjour 

voila le premier plat qui est toujours présent dans nos table ramadanesque et surtout le premier jours de ramadan un plat par excélance 

Mtewem est un plat traditionnel  Algérien riche en viande et ail et bien parfumé au cumin

500 gr de viande de mouton (vous pouvez remplacer par du veau ou boeuf )

1 Bonne poignée de pois chiche trempées la veille

1 bonne poignée d’amandes entière (facultatif)

1 tete d’ail

1/2 oignon ou un petit oignon haché

250 gr de viande hachée

un peu de chapelure (facultatif pour que la viande ne soit pas sec)

sel , poivre noir , cumin

l’huile , une petite cuil de smen (ou beurre)

préparation:

piler l’ail hacher le et le mettre de coté

dans une cocotte mettre les monceaux de viande l’oignon hachée l’huile et le smen (beurre  clarifié )faite revenir

salé , poivré , ajouter  une pincée de cumin  mouiller avec un peu d’eau ajouter les pois chiches et l’ail

(garder un peu pour la viande hachée) laisser cuire

a part préparer la viande hachée:

mélanger la viande la chapelure , l’ail, sel , poivre , cumin et bien mélanger

former des petites boulettes et  piquer chaque boulette d’amande

une fois que les morceaux de viande sont cuit , plongez les boulettes de viande hachée dans la sauce et laisser cuire 

jusqu’a ce que la viande soit complètement