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Je me suis lancée dans des commandes de Gateaux d'anniversaire cupcakes entremets et meme gateaux traditionnel Algériens

délicieux préparer avec de bon ingrédients 

si vous etes sur Alger n'hésitez pas de me contacté via mail 

gateauxanniversaire@hotmail.fr

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 si vous voulez etre a jours avec mes publication de gateaux spécial commande 

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1 juillet 2014 2 01 /07 /juillet /2014 11:09

recette de pain aux graines de lin .

   

Bonjour , le pain fait maison est toujours le bienvenue surtout pendant le mois sacré de Ramadan 

j'ai tout une variété de recette de pain sur mon blog mais je ne me lasse jamais de tester une nouvelle recette 

pour cette recette j'avais trouvé chez mon amie nawel sur sa page de facebook Les Douceurs Du Palais de Nawel Amaoui

elle avait nommé Le Pain Maounis , 

pour ma part j'ai modifié juste un peu la recette ainsi que la méthode de la préparation 

gateau-commande-9642.JPG

 

 

Ingrédients:

1 kg de farine
30g de levure boulangère
40 g de sucre cristallisé
3 œufs (moyennes)  J'ai mis 2 oeufs
80 g de semoule moyenne 
25g de sel 
100g d’huile
40g de beurre fondue 
2 c a s de graines de lin

 

environ 600 g eau pour ramasser la pâte 

Préparation: 

préparé un levain avec un peu de farine prélever de la quantité le levure et  un peu de sucre et un peu d'eau , laisser reposer jusqu'a ce que sa double de volume 

a part dans la cuve du robot disposer tous les ingrédients a part le beurre fondue 

ajouter le levain ensuite incorporer l'eau petit a petit en petrissant , la pâte doit etre un peu collante 

ajoute ensuite le beurre fondue et continuer a pétrir environ 5 minutes 

jusqu'a ce que vous obtiendrez une jolie pâte bien lisse et élastique 

gateau-commande-9627.JPG

gateau-commande-9628.JPG

former une boule et laisser reposer environ 1H 30 minite 

apres repos la pâte est bien doublé de volume dégasez la délicatement pour faire sortir les gaz et laisser reposer 30 minutes 

gateau-commande-9633.JPG

dégazer la pâte découper la en boules et façonner votre pain selon la forme que vous voulez 

laisser reposer environ 30 minutes selon la température de votre piece 

le pain doit doublé de volume 

badigeonner d'eau saupoudrer de farine et de graines et enfourner a 200° 

gateau-commande-9637.JPG

gateau-commande-9649.JPG


Boulange, Ramadan, ramadhan 2014, kobz dar, algérie, khobz

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25 juin 2014 3 25 /06 /juin /2014 10:00

pain a la semoule , metlou.

   

pas mieux qu'un bon pain fait maison et un pain si moelleux 

une recette que j'avais déniché ce matin sur facebook quand notre louisa l'a gentiment publié , j'ai pas pu attendre la publication je lui ai vite demander cette merveilleuse recette 

c'est pain a base de semoule (metlou) ou khoubz etajine cuit dans un tajine mais au four 

je vous invite a aller faire un tour sur sont magnifique blog elle a plein de tres bonne recette croyez moi  un clic par ici 

passant a la recette , je me permet de copié ta recette louisa hihi

design-4998.JPG

Ingrédients:

 

2 mersures de semouline

--1 meure de farine

 -2 mesures d'eau tiede

-10 cl d'huile d'olive(j'ai mis 50ml)

--1 càs de levure seche

--1 càs de sucre

-- 1 càc pleine de sel

-- des graines comme séséme , nigelle- anis ...

Mettre la levure dans unpeu d'eau tiède avec le sucre et laisser agir pendant 10 min....

 

-Dans une terrine mettre la semouline , la farine , le sel , les graines , mélanger ajouter la levure ,pui l'eau petit à petit tout en petrissant ......couvrir et laisser pousser 20 min...

Reprendre la pate et la petrir 15 min et ouiiiii un bon pain arabe se doit d'etre petri comme il se doit .... si necessaire ajouter de l'eau...on doit avoir une pate souple , molle , manéable et ouiiii tout ça !! ....encore couvrir et laisser lever 20 min........

Dégazer , faire des boules 5 pour moi , saupoudrer les boule de semoule ,laisser reposer 15 min sur un torchon propre.....

design-4983.JPG

 

design-4989.JPG

ce temps écoulé , prendre chaque boule et l'étaler sur une assiette plate qu'on a saupoudré de semoule pour éviter que ça colle 

 

couvrir et mettre dans un endroit hors des courants d'airs

 laisser lever 30 min...... préchauffer le four à 200° et mettre le tajine dedans 

Le pain a bien levé , prendre l'assiette  , la tourner de façon à mettre le pain sans le toucher directement dans le tajine....fermer le four et laisser cuire 

   Retourner le pain pour qu'il soit cuit sur l'autr face

design-4995.JPG


 

 

PAIN, maroc, algérie, vienoiserie, boulange , cuisine facile
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12 mai 2014 1 12 /05 /mai /2014 19:33

galette de semoule.

   

 

Pour accompagné la bonne salade de salade de poivron hmiss ou chlita rien ne vaut une bonne galette de semoule a l'huile d'olive un petit régal 

voici la recette avec les mesures 

gateau-anniversaire-9244.JPG

 

 

Pour 2 galettes il vous faut :

 

500 g de semoule moyenne ( surtout pas de semoule de couscous )

5 g de levure boulangère saf

10 g de sucre

75 g  d’huile d’olive 

10 g de sel

200 g d’eau

1 c a c de graines de lin mais vous pouvez les remplacer par le nigelles ou le sésames ...

Préparation :

dans la cuve du robot ou a la mail mélanger la semoule tamiser  le sel l’huile et bien malaxer , ajouter la levure (attention le contacte sel et levure)  , ajouter l’eau progressivement et commencer a pétrir

jusqua ce que la pâte ce détache des parois et devient lisse

former une boule couvrez et laisser de coté reposer 1 heure

ensuite dégazer la pâte délicatement , couper la pâte en 2 et former 2 boules

commencer a faire chauffer le tajine ou une crêpière

abaisser la pâte de 1 cm de d’épaisseur laisser reposer un moment le temps que le tajine chauffe

glisser la pâte sur la tajine piquer a la fourchette et faite cuire les 2 cotés

 

gateau-anniversaire-9245.JPG

pain, vienoiserie, entrée, algérie, ramadan, boulange

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27 avril 2014 7 27 /04 /avril /2014 22:32

Brioche feuilletée .

   

Bonjour , aujourd'hui une délicieuse recette de boulange il s'agit d'une Brioche feuilletée tres simple a réaliser bien croustillante pour la recette j'ai choisis celle du maître de la pâtisserie Philippe conticini

pain-9201.JPG

 

Ingrédients :

 

510g de farine 

40 g de sucre

150g de lait

1cc de sel

20g de levure de boulanger

150g d’oeufs

 50g de beurre

 300g de beurre de tourage ( ou a défaut de beurre traditionnel ) 

oeuf pour la dorure

sucre roux 

comment procéder :

Réalisation:

1- Délayer la levure avec le lait à température ambiante

 
2- Dans le bol du robot muni du crochet, placer tout les ingtédients ajouter la levure délayer 
Ajouter les 50g de beurre pommade et continuer le pétrissage jusqu’à obtenir u e texture lisse et homogène

 
3- Placer un film alimentaire sur le bol et laisser pointer la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume
rabattre la pâte puis l’étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé et placer 30 min au congélateur pour ralentir la pousse

.
4- Sortir le beurre de tourage et le taper avec un rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé pour lui donner la forme d’un carré de 20x20cm.

 
5- Sortez la pâte du congélateur l’étaler pour lui donner la forme d’un rectangle 
Placer le beurre au centre du rectangle et replier chaque extrémité de la pâte vers le centre du beurre afin de le recouvrir entièrement.
Étaler le carré obtenu pour lui redonner la forme d’un rectangle de 5mm d’épaisseur.
Replier la pâte à nouveau par tiers, la tourner d’un quart de tour et l’étaler encore une fois, 

continuer ainsi jusqu'au 3 eme tours  et laisser reposer 1h au frais.

 
6- Étaler la pâte en un rectangle de 50x20cm et sur 5mm d’épaisseur environ étaler par dessus le sucre roux et rouler  en boudin  et mettre ensuite au réfrigirateur pendant environ 20 min

apres les 20 minutes couper le boudin et placer chaque morceau dans des caissettes ou dans un moule a cake
Laisser pousser la pâte  

 
7- dorer les brioche et enfourner dans le four préchauffer a  170°C, 

pain-9198.JPG

 

et avec la meme pâte j'ai fait des brioches torsadée 

pain-9206-001.JPG

 

pain-9207.JPG

chocolat, brioche tressée, gouter , france, algérie, gateau

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25 avril 2014 5 25 /04 /avril /2014 22:00

Pain aux raisins .

   

 

Voila une petite gourmandise de pains aux raisons secs iil s'agit d'une délicieuse pâte a croissants  une pâte une pâte levée feuilletée  garnis d' une délicieuse creme pâtissiere  ils sont idél pour un bon gouté accompagné son café e

la préparation de délicieux pains est assez longue sa ma prie une journée mais a la fin vous ete satisfait et c'est le plus important 

 

brioche-suisse-aux-raisns-secs.JPG

 

Ingrédients de la pâte a croissant j'ai reppris la meme que celle de christophe felder :

 

350 gr de farine Type 55

150 gr de farine Type 45 (donc pour moi 500 gr de farine simple )

60 gr de sucre  semoule

10 gr de lait en poudre

6 gr de sel fin

100 gr de beurre ramolli

25r de levure fraiche  pour moi de la levure boulangère en grain saf

23 cl d'eau (un peu plus pour moi

250 gr pour le feuilletage

1 œuf entier + 1 jaune pour la dorure

une creme pâtissiere 

du raisins secs 

pain-7017.JPG

Préparation de la pâte: 

préparation

:Dans votre robot pétrin ou map ou bien a la main metter la farine,le sel , le beurre ramollie , le sucre , le lait en poudre et la levure , mélanger, en ajoutant l’eau petit a petit jusqu’à ce que la pâte devienne homogène et qu'elle se décolle de la paroi du bol.

 déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.aplatir la pâte a la main , puis former un rectangle envelopper la dans un film alimentaire et placer la au réfrigérateur reposer en moins 2 heures .

SDC15913 SDC15914

apres un repose de 2 heures minimum , vous trouvez votre pâte assai ferme au touché , l’étaler de nouveau , lui donner une forme rectangulaire , disposer sur la moitié de la pâte la plaquette de beurre (que  vous avez aplatis a l’aide d’un rouleau et lui donner la forme rectangulaire ) puis replier la pâte sur le beurre bien fermer les coté , faite tourner la pâte d’un quart

de tours et puis étaler la pâte en travaillant uniquement dans le sens de la longueur afin de lui donner une forme rectangulaire de 6 à 7 millimètres d'épaisseur environ .

2 eme tours

SDC15916 SDC15917

SDC15918 SDC15960

plier rectangle de pâte formé précédemment en deux, toujours dans le même sens de pliage.
Appuyer légèrement à  la main afin d'obtenir une finition bien lisse.
On obtient ainsi 4 couches de pâte.
Envelopper la pâte dans un film alimentaire, puis la placer dans le réfrigérateur.
 
L
aisser reposer pendant 1 heure minimum

3 eme tours :

Lorsque la pâte est suffisamment reposée, l'étaler sur le plan de travail légèrement fariné.
Faire tourner la pâte d'un quart de tour par rapport à l'opération précédente, de manière à avoir la fermeture sur le côté droit.

A l'aide d'un rouleau, étaler la pâte en travaillant uniquement dans le sens de la longueur afin de lui donner une forme rectangulaire de 6 à 7 millimètres d'épaisseur environ , 
Prendre la pâte à la main sur une largeur, puis la replier aux 2/3 de la longueur, replier l'autre partie afin qu'elle recouvre la partie pliée précédemment. On obtient ainsi 3 couches de pâte.
Envelopper à nouveau la pâte dans un film alimentaire, puis la placer dans le réfrigérateur.
Laisser reposer pendant 1 heure
4 :

Lorsque la pâte est suffisamment reposée, l'étaler sur le plan de travail légèrement fariné a l'aide d'un rouleau, étaler la pâte en travaillant dans les deux sens de la longueur afin de lui donner une forme carré de 3 à 4 millimètres d'épaisseur environ.

étaler une couche fine de creme pâtissiere dessus , verser le raisins secs sur toute la surface , ensuite commencer a rouler  a fin d'obtenir un boudin 

pain-6993.JPG

pain-6994.JPG

 

pain-6995.JPG

 

pain-6998.JPG


placer le au frigo pendant environ 30 minute a fin de facilité la découpe

ensuite retirer le boudin et couper a 2 ou 3 cm , placer les sur une plaque et laisser les reposer pendant 1 h de temps ou meme plus pour qu'ils soient bien gonflé 

badigeonner les pains aux raisins avec un oeuf  battu mélanger a un peu de lait 

enfourner a 200° 

pain-7014.JPG


Gouter, croissants , pâte feuilletée , déjeuner , petit déjeuner , enfants

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20 mars 2014 4 20 /03 /mars /2014 09:15

Pain de mie moelleux a l'orange et au chocolat.

   

 je vous propose une délicieuse recette d'un pain de mie hyper moelleux au bon gout d'orange et chocolat 

une recette du grand Christophe felder , une recette top a refaire sans hésitation 

si vous voulez avoir de belle tranches ne faites pas comme moi laisser refroidir avant de découper 

 

design 6837-001

 

Ingrédients:

 

370gr de farine

 15gr de sucre semoule

2 cc sel 

10gr de levure de boulanger

200ml d'eau 

20gr de lait en poudre 

60 gr d'oranges confites coupés 

50gr de beurre moue

70 gr de pepites de chocolat

design-6846-001.JPG

Préparation : 

dans la cuve du robot mettre la farine le sel la levure le sucre et le lait (les 20 g de poudre de lait diluer dans 200 ml d'eau), pétrir la pâte vitesse lente pendant 3 minutes

ensuite ajouter le beurre moue pétrisser a nouveau pendant 3 min vitesse lente 

ensuite ajouter les oranges confite hacher et les pépites de chocolat et mélanger a la main 

ensuite former une boule et laisser reposer pendant une heure 

apres la pousse dégazer la pâte et verser la sur un plat de travail légerement fariner 

aplatisser un peu la pâte et plier lka partie superieure au centre ensuite tourner la pâte et replier encore une fois de manier a obtenir un boudin 

placer la pâte dans un moule a cake beurrer en prenant soins a mettre la soudure en dessous 

bien tasser a la main la pâte 

gateaux4.jpg

laisser pousser pendant environ 1h 30 min 

puis enfourner pendant 20 a 25min a 180° un four préalablement chauffer 

démouller le pain de mie des la sortie du four et laisser refroidir 

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GOUTER, brioche, moelleux, enfants, confiture , Défi - Brunch

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5 mars 2014 3 05 /03 /mars /2014 22:50

Recette Gressins.

   

Bonjour , voila une recette tres facile a réaliser des gressins une sorte de pain tres fin et tres croustillant 

idéal pour accompagné la chorba , ou les présentés en apéritifs , ils accompagnent a merveilles les dips au fromage au herbes ou les faire tremper dans l'huile d'olive 

pour la garniture vous pouvez changer selon vos choix et selon ce que vous avez sous le coude 

design-6167-001.JPG

 

 

Ingrédients pour 10 gressins environ: 
;

 

150 g de farine  

1c a c levure seche 

1/4 c a c de sel 

1 c a c  d'herbe de provence 

1 c a s d'huile d'olive 

80 ml d'eau environ

1 c a c de la fleur de sel

design-6165.JPG

Préparation: 

mélanger la farine la levure , les herbes , ajouter l'huile ,le sel ,  et commencer a pétrir en ajoutant progressivement l'eau , jusqu'a ce que vous obtiendrez une pâte lisse et homogene 

couvrir et laisser reposer50 min 

apres que la pâte est doublé de volume dégazer la diviser la pâte en 10 boules  , rouler chaque boule entre les mains de maniere a obtenir une baguette de l'épaisseur d'un doigt 

disposer les gressins  sur une plaque huilée badigeonner d'eau parsemer dessus de fleur de sel 

enfourner 15 min a 200° 

design-6164.JPG


PAIN , boulange, apperitif, entrée, accompagnement , ramadan amuses bouches, apéro

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22 décembre 2013 7 22 /12 /décembre /2013 13:05

Croissant au beurre.

   

comme promis voila la recette des croissant fait avec un bon levain , la préparation est un peu longue mais le resultat est parfait 

des croissant bien aéré une croute croustillante un régal 

 aubergine-7817.JPG

 

Ingrédients : 

 

pour le levain: 

15 g de levure seche (saft)

135 g d'eau

100 g de farine 

Pate a croissants : 

600 g de farine 

60 G DE SUCRE

10 g de sel

250 ml de lait 

75 g de beurre 

pour le feuilletage 

350 g de beurre 

Préparation 

commencer a préparé le levain en mélangeant tout les ingrédient a l'aide d'un robot saupoudrez le levain avec 35 g de farine et laisser reposer jusqu'a le craquélement du levain , couvrez avec un film alimentaire et laisser au frigo toute une nuit 

le lendemain préparé la pâte a croissant 

dans le robot mettez tous les ingrédients ainsi que le levain et commencer a pétrir e ajoutant le lait pe pendant 2 minute 

 couvrez la détrempe et laisser reposer pendant 30 minute

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apres un repose de 30 minute étaler  LA pâte en réctangle couvrir avec un papier film et mettre au frigo pendant 3 heures environ 

entre temps abaisser le beurre entre deux feuilles sulfeurisé en carré ou réctangle et garder au frais 

retirer la pâte du frais étaler la pâte la détrempe de croissant 3 fois plus long que la largeur 

étaler le beurre sur le deux tiers de la pâte plier la pâte non beurrée sur la partie beurrée  et donner un  tour simple 

ensuite recouvrir le paton et placez le au frais pendant 2 a 3 heures (je sais que c'est un peu long) vous pouvez aussi laisser jusqu'au lendemain 

apres un repose de 2 a 3 heures retirer la pâte et redonné  un autre double tour ou 2 autres tours simple

en tout vous aller effectuer 3 tours 

laisser reposer la pâte pendant 15 minute au frais ensuite retiter abaisser la pâte a 4 milimettre d'épaisseur environ et découper des triangles 

inciser les triangles avec une petite incision et puis rouler les croissant sans trop les serrer 

laisser reposer environ 3 heures environ 

dorer les croissant avec un oeuf battut puis enfourner a 200° 

 aubergine 7815

 

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11 décembre 2013 3 11 /12 /décembre /2013 18:57

Le Panettone

   

Le panetonne est une Brioche d'origine italienne fourrées de raisins secs et d'agrumes confits 

une brioche assez spécial avec une forme en hauteur et une couche croquante par dessus 

le panetonne est tres facile a réaliser mais tres longs sa ma prie 3 jours en tout oui oui 3 jours 

une nuit pour le levain une autre pour confectionné la pâte et le repos jusqu'au lendemain mais croyez moi que le résultat est vraiment plus que parfait une bien aéré toute légere 

pain-7826-001.JPG

 

Ingrédients : 

 

Ingrédients pour le levain Préparé 24 heures a l'avance

250 g de farine 

170 g d'eau 

10 G DE LEVURE (saf)

pour la pâte :

500 g de farine 

10 g de sel 

125 g de  sucre 

15 g de levure de boulanger (saf)

150 g de levain 

150 g de jaunes d'oeufs 

150 g de lait 

175 g de beurre

100 g de raisins secs 

100 g d'orannge confites

100 g de cedrat confit 

zeste de citron 

zeste d'ora,ge 

vanille 

20 g d'eau 

Préparation des fruits confits :

Faire macérer les fruits avec kes zestes d'agrumes et laisser la nuit 

Préparation du levain : 

a l'aide du batteur ou a la main ; bien mélanger tous les ingrédients citer et réserver  au frais pour le lendemain 

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le lendemain : 

dans la cuve du robot mettre la farine le sucre la levure et les 150 g du levain que vous avez préparé la veille , (vous pouvez congeler le reste et l'utiliser pour une brioche ou autre boulange) ajouter les jaunes d'oeufs le lait sauf le beurre et commencer a pétrir a petite vitesse pendant 5 minute , ensuite ajouter le beurre progressivement et continuer a pétrir jusqu'au décollement de la pate des parois de la cuve , a ce moment la ajouter les fruits macérés apres les avoir égoutter bien sur et pétrissez légèrement juste pour bien les incorporer dans la pâte 

 -maintenant vous allez avoir une belle pâte lisse couvrez la et laisser reposer 2 heures dans un endroit tiede 

pain-7772.JPG

pain-7773.JPG

ensuite la stocker au frigo jusqu'au lendemain 

le lendemain retirer votre pâte laisser la a température ambiante pendant 1 a 2 heures environ puis découper des boules d'environ 50 g (tout dépend de vos moules) et placer les dans vos caissettes spécial panettone et laisser gonflé a peut pres 3 heures de temps meme plus 

pendant ce temps préparer le glaçage : 

180 g de sucre 

50 g d'amande ou de pralinettes 

30 g de farine 

60 g de blanc d'oeufs 

pain-7822.JPG

 

pain 7825

Mélanger tous ces ingrédients , et mettez les dans une poche a douille 

une fois que les panettones sont bien gonflé déposer une couche de glaçage a l'aide de la poche a douille et cuire a 200° environ 25 minutes  si vous faite une grande la cuisson peut aller jusqu'a 50 minutes 

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Nöel, goûter , boulange , Brioche , Italie , Fetes 4.7 stars based on 40 reviews

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4 décembre 2013 3 04 /12 /décembre /2013 08:00

Medoulk , melloui est un pain traditionnel ou je dirai une galette  feuilletée traditionnelle qu’on trouve chez nous et même au Maroc

un pain délicieux idéal pour accompagné une bonne tasse de thé a la menthe vous pouvez le consommer nature ou napper d’un filé de miel

techniquement c’est un peu difficile mais j’ai fait mon possible de prendre les photos de préparation de chaque étapes

Merci a Imane et sa maman qui mon gentiment montré la préparation de ce délicieux pain 

 

P1100143

 

Ingrédients :

500 g de semoule fine (ou de farine ou mélange farine semoule )

1c a c de levure boulangère

sel

600 g d’eau environ

environ 300 g de beurre ramollie pour le feuilletage

un peu de grosse semoule pour l’étalage

 

Préparation:

Dans la cuve de votre robot mettre la semoule le sel et ajouter l’eau progressivement

entre temps ajouter la levure (pour évité que le sel rencontre la levure si non votre pâte ne gonflera  pas )

commencé a pétrir jusqu’a épuisement de l’eau ajouter de l’eau si c’est nécessaire 

pétrissez jusqu’a ce que la pâte ce détache de parois et que vous obtiendrez une belle pâte lisse et maniable surtout pas trop collante

couvez votre pâte et laisser de coté gonflé

une fois que la pâte est bien gonflé dégazer la délicatement et découper en 3 boulles

prenez chaque boule sur un plant de travail

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fleurer  généreusement le plat de travail avec de la semoule

commencer a étaler la pâte le plus finement possible a 1 millimètre d’épaisseur si c’est possible

P1100081

 

a l’aide d’un pinceau étale le beurre sur toute la surface de la pâte étaler

 

P1100083

plier la pâte en deux sur elle même puis étalez de nouveau votre pâte de beurre comme sur la photo

 

P1100085 

repliez ensuite sur elle meme comme sur la photo et continuer ainsi juqu’a ce que vous obtiendrez une toute petite boulle

 

P1100086

 

P1100088

enrober les boulles dans de la semoule et laisser reposer environ 30 min

P1100089

 

ensuite étaler votre pâte délicatement car elle sera tres molle sur un plant de travail toujours parsemer de semoule a une épaisseur 1 cm environ

entre temps vous faite chauffer votre tajine spécial ou une poêle anti adhésif

puis soulever délicatement votre galette et la faire cuire des deux coté

essayez d’utiliser un couvercle ou une grande assiette pour la retourner

P1100090

 

laisser prendre une belle couleur des deux cotés retirer laisser refroidir légèrement et déguster

 

P1100142

 

P1100151

 

Bonne dégustation et surtout n’abusez pas trop c’est tellement qu’on mange sans pouvoir arrêter mais après  vous le payerez donc faite gaffe lollll

 

 

 

 

 

 

 

algérie, maroc, pain, galette, feuilleté, viennoiserie boulange , beurre

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