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14 juin 2011 2 14 /06 /juin /2011 16:41

Bonjour , après une petite absence me voici de retour avec une délicieuse mouna , et qui viennent tout juste de sortir du four

brioche

ingrédients:

500gr de farine

100 gr de sucre

2 oeuf + 1 pour la dorure

100 ml d’huile

200 ml de lait ( tout dépend de la farine)

1 /2 cuil a c de sel

vanille (ou zeste de citron ou d’orange)

2 cuil a s d’eau de fleur d’oranger

1 cuil a s de levure de boulanger

mou

préparation

commencer a délayer la levure avec un peu de lait et laisser mousser

dans la map ou le robot ou dans un saladier mettre la farine ajouter le sucre les 2 oeufs l’huile la vanille le sel mélanger le tout

ajouter la levure délayer et le lait commencer a pétrir la pate , (si la pâte est un peu dure ajouter un peu de lait )

laisser pétrir jusqu’a ce que la pate soit belle et pas trop collante

former une boulle et laisser reposer  2 heure , une fois que la pâte est doubler de volume , dégazer la et la laisser une autre fois reposer pendant environ 1 a 2 heure (le repos de la pate est très important )

une fois reposer reprendre la pâte et découper la en plusieurs boule (vous pouvez la faire en deux )

les enrouler bien sur la table les mettre sur un plat recouvert de papier sulfuriser , faite une croix a l’adire d’un ciseau

en les séparant bien sûre , laisser doubler de volume

badigeonner d’œuf  battus et décorer avec du sucre perlé ou des amandes ou autres mettre au four a 180° préalablement chauffer  laisser cuire jusqu'a ce que les brioches prennes une belle couleur dorés

note: essayer de préparer votre pâte le soir et laisser la reposer toute la nuit .

mouna

 

Bonne dégustation ………..

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28 mai 2011 6 28 /05 /mai /2011 14:56

Bonjour , voici un délicieux pain de compagne qui viens tout juste de sortir du four , une recette toute simple a réaliser

donc pour moi j’ai utilisé mon pétrin vous pouvez le faire a la machine a pain ou bien simplement a la main

pain 

Ingrédients:

500 gr de farine de seigle (vous pouvez mélanger entre farine blanche et farine de seigle)

30 gr de beurre moue

1 cuil a c de sel

1 cuil a c et demie de levure boulangère (pour moi les granulés saf)

1/2 cuil a c de levure chimique

2 cuil a c de lait en poudre (si vous en avez pas remplacer l’eau par le lait )

300 ml d’eau (allez y doucement tout dépend de la farine )

pa

préparation:

dans la cuve du robot mettre la farine le sel ,  le beurre le lait en poudre mélanger le tout , ajouter la levure que vous avez délayer dans un peu d’eau , ajouter la levure et l’eau et commencer a pétrir jusqu’a ce que la pâte soit lisse et un peu collante

couvrez d’un torchon propre et laisser lever dans un endroit tiede ,

une fois que la pâte est doublée de volume dégazer la , huiler légèrement vos mains et la table de travail mettre la pâte sur la table et commencer a la taper en la soulevant et et la tapant fort sut la table faite cette opération quelque minute seulement

ensuite découper votre pâte en petite boules (vous pouvez faire un seul pain )

glace3

mettre sur un plat ou bien un plateau a baguette et laissez levez environ 1 h

une fois bien lever a l’aide d’une l’âme faire des entailles profondes  et saupoudrer de farine  , enfourner a four chaud préalablement chauffer a 200°

pain de

Bon appétit

banner galantine

 

 

 

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13 mai 2011 5 13 /05 /mai /2011 15:24

Bonsoir ,que diriez vous d’une délicieuse recette de pain au lait ,une recette incontournable que j’ai trouvé dans le merveilleux blog le pétrin , un pain légèrement sucré avec une mie bien filante , idéal pour un  bon petit déjeuné

 j’ai rien changé de la recette , j’ai suivi toutes les étapes j’ai juste ajouté du zest d’orange dans la pate

SDC14539

ingrédient (je vous fait la copier coller de la recette)

  • 1kg de farine
  • 18g de sel
  • 100g de sucre (j’ai mis 150)
  • 30g de levure fraiche de boulangerie (3,5 cc de levure sèche)
  • 380 à 400g de lait (ou lait de soja)
  • pour moi j’ai ajouté le zeste d’orange
  • 4 oeufs (200g)
  • 250g de beurre ramolli (ou margarine)
  • chocolat noir en barres ou pépites, sucre grain(j’ai rien mis)
  • SDC14546
  • SDC14545
  •  

Verser la farine tamisée dans le bol du robot, ajouter le sel, le sucre (et la levure sèche si elle est instantanée). Mélanger au fouet à main ou à la feuille puis creuser une fontaine: verser la levure fraîche émiettée (ou délayée dans un peu de lait tiède en hiver) si vous l'utilisez, 350g du lait tiède ou tempéré et les oeufs (légèrement fouettés si vous travaillez à la main).

SDC14527 SDC14528

Mélanger d'abord à vitesse lente pour incorporer la farine petit à petit puis augmenter la vitesse et malaxer pendant quelques minutes, le temps de rassembler les éléments en une pâte ferme mais homogène qui se décolle assez vite des parois: ajuster l'hydratation petit à petit avec le reste du lait pour assouplir la pâte et lui donner une consistance bâtarde ni trop molle ni trop ferme.

Dès que la pâte semble homogène et bien décollée des parois, ajouter le beurre ramolli par petites parcelles et l'incorporer en pétrissant énergiquement (au crochet si vous travaillez au robot) après chaque ajout puis continuer à pétrir quelques minutes une fois le beurre totalement incorporé pour obtenir une pâte lisse, souple et homogène.

Couvrir avec du film alimentaire et laisser pointer 30 à 45 min. Faire un rabat (décoller une partie de la pâte, la soulever et la faire retomber puis la replier vers le dessous) puis la placer au réfrigérateur pour la nuit en veillant à bien la couvrir avec le film alimentaire pour éviter la formation d'une croûte.

Garnir 2 grandes plaques de cuisson avec du papier sulfurisé.

Transvaser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et diviser en morceaux de 80g environ. Couvrir avec un torchon propre et laisser détendre 5 à 10 min.

Façonner les pâtons un par un en forme de boudin aux extrémités légèrement effilées (navette ou ellipse) en suivant le protocole déjà expliqué ici.

(pour le fasconnage j’ai suivis comme sur la video

SDC14529 SDC14530

SDC14531 SDC14532

Note: si vous souhaitez ajouter des barres ou des pépites de chocolat, les déposer sur le pâton aplati avant d'être replié pour le façonnage (2 barres la première sur pâton aplati, la seconde après premier repli)

Déposer les pâtons sur les plaques de cuisson préparées en les espaçant d'au moins 5 cm. Couvrir avec un torchon propre et sec et laisser reposer 1h30 à 2h selon la température de la pièce.

Note: dans un environnement bien à l'abri de la poussière et des courants d'air (le four par exemple), vous pouvez dorer les pâtons avant l'apprêt et les laisser lever à découvert

SDC14538

Préchauffer le four th. 6-7 (200°C). Dorer délicatement les pâtons gonflés avec un oeuf entier ou du jaune d'oeuf délayé avec un peu d'eau ou de lait. Parsemer de sucre grain et entailler éventuellement la surface avec des ciseaux pointus trempés dans la dorure pour former des petits picots.

Enfourner et cuire une quinzaine de minutes. Refroidir sur une grille.

SDC14543

SDC14542 SDC14541

bon appétit !!!!!!!!

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23 avril 2011 6 23 /04 /avril /2011 15:18

kaak

En voici une autre petite gourmandise que j’ai déniché chez mon amie linda ensuite c’étais le tour de nadia  qui les a réaliser j’ai vraiment eu l’envie de les réaliser et  de les déguster

c’est des briochettes toute moelleuse au gout de l’anis et en plus tres facile a réaliser ,  un véritable délice pour accompagner une bonne tasse de café ,

je vous fait la copier coller de sa recette

k

-ingrédients.

-2 oeufs.

-1/2 sachet de levure chimique.

-1sachet de levure boulangère déshydratée.

-180g de sucre semoule (pour moi 100 gr de sucre)

-1sachet de sucre vanille.

-1verre de lait tiède.

-150g de beurre fondu.

-1cac d'anis en poudre.

-farine environ 600g.

-1 cuil a café de sel 

-1 jaune d'oeuf pour la dorure.


-Préparation:

-dans une cuve mettre les oeufs,le sucre, le sucre vanille , la levure chimique, l'anis en poudre et la levure délayée dans le lait tiède et puis le beurre battre ce mélange jusqu'à  que le mélange soit homogène verser la farine et pétrir 3 min et laisser reposer.

-dégazer la pâte et puis étaler-la au rouleau sur épaisseur 2cm et à l'aide d'un emporte pièce rond de 9cm de diamètre découper des ronds  faire un trou au milieu et à l'aide d'un ciseau faites des incisions tout au tour comme sur l'image ,laisser lever pendant 20min et puis passer de la dorure par dessus à l'aise d'un pinceau et enfourner dans un four chaud à 200°c pendant au moins 30min.

ka

Bonne réalisation

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4 avril 2011 1 04 /04 /avril /2011 18:45

brioch

encore une recette aujourd’hui j’allais les publier demain mais en postant les photos sur face book mes copinautes mon demander la recette en urgence alors pour qu’elles ne ce fâchent pas donc je la poste aujourd’hui .

vous vous rappelez des fameux croissants au babeurre de loubna (merveilleux blog dommage qu’elle a supprimé)

donc c’est la fameuse pâte a base de babeurre , feuilletée fourrée au lemon curd rien que pour ce régaler

brioc

ingrédients :
1kl de farine
3oeufs
3cuil à s de sucre
1cuil à c de sel
2cuil à s de levure de boulanger
25cl de babeurre (lben)jusqu'à 50 cl tout dépend de la farine moi j'ai pas ajouté.
25cl de lait tiède
300à400gr de beurre pour le feuilletage

un pot de lemon curd pour fourrée de téléchargement

btu

préparation:
mettez tout les ingrédients ensemble et ramassez avec le lait tiède après et le babeurre,la pâte colle au doigts c normal et laissez doubler de volume

SDC16723 SDC16724

en suite divisez la en 2 puis chaque boules la divisez en 4

SDC16725 SDC16726

étalez chaque boules et badigeonnez de beurre

et ainsi de suite jusqu'à épuisement des boules;ne pas badigeonner la 8ème
étalez la pâte en tapotant avec les mains  ensuite avec le rouleau

SDC16728 SDC16729

étalez sur le dessus de la pâte le lemon curd et roulez votre pâte sur elle-même afin d'obtenir un rouleau.

SDC16730 SDC16731

découpez des votre boudin des traçant de 5 cm environ placez les dans des moules a muffins

SDC16732 SDC16734

beurrer et fariner , laisser reposer jusqu’a ce qu’ils doublent de volume

SDC16737

badigeonnez d’oeuf et enfournez a 180° jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorés

et voila

brio

a vos fournaux et vite car c’est hyper délicieux , et bonne réalisation…  

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24 mars 2011 4 24 /03 /mars /2011 15:00

Bonjour , voici un délicieux, parfait pain feuilleté une recette que j’ai déniché chez notre talentueuse mouni , avec ces merveilleuse recette inratable et surtout trop gourmande avec toutes ces belles photos impossible de ne pas craquer

j’avoue que des qu’elle a poster cette merveilleuse recette je suis tomber sous le charme j’ai pas attendu trop longtemps a le testé , et vraiment je ne suis pas du tout dessus , a refaire et a refaire sans hésitation

je vous conseille de le tester c’est une merveille ce pain avec cette mie bien aérée et feuilleté a la fois quoi dire a part MERVEILLEUX

ml

Pour la recette je n’ai rien changer j’ai suivi exactement les mêmes mesure et la même procédure

moa

Ingrédients:

850 GR de farine

200 ml de lait

200ml d’eau

2 cuil a s de boulanger

1 cuil a s de sel

170 gr de beurre fondu

2 cuil a c de sel

pour le feuilletage

du beurre fondu (environ 150gr )

un oeuf pour la dorure

des grain de pavot , nigelle , sésame …

poi_picnik

préparation:

dans votre robot ou bien la MAP ou bien simplement  utiliser vos jolie mains pour pétrir

mettre tout les ingrédients et bien pétrir quelques minute  jusqu’a ce que la pâte soit  belle et lisse

couvrir d’un torchon et laisser reposer dans un endroit tiède pendant environ 1h et demie

une fois que la pate a doublée de volume dégazer la  et divisez la pâte en 9 pu 10 boules , laisser détendre 5-10min,

entre temps faite fondre le beurre (personnellement je n’ai pas peser mais mouni a utiliser 150gr )

abaisser chaque boule de pate finement, en farinant à chaque fois le plan de travail afin d'éviter qu'elle n'adhère

badigeonner chaque boule que vous ayez étaler avec le beurre fondu et empiler les unes sur les autre jusqu’a la derniere

ne la badigeonner pas .

PAIN

une fois finis étaler l'égerment avec les mains ensuite a l’aide d’un rouleau

vous obtiendrez une grande pate un peu fine

à l’aide d’une roulette découper des bandes d'environs 4-5cm de largeur et les rouler en serrant à la manière d'un escargot

aplatissez chaque escargot avec la main

les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, les badigeonner au jaune d'œuf et parsemer les graines, laisser lever 30-45min puis enfourner à 180° jusqu’a ce qu’ils prennent une belle couleur doré

pain_picnik 

 map_picnik

Bonne réalisation et surtout régalez vous bien ……………………….

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23 mars 2011 3 23 /03 /mars /2011 09:53

Bonjour,

a force de voir des délicieux beignets espagnol sur les blogs j’ai vraiment étais tenté de les faire ,

ces délicieux beignets chaud enrober de sucre cristallisé et accompagner d’une bonne tasse de chocolat chaud ce fut un délice .

pour la recette j’ai opté celle de choumicha

ch_

ingrédients:

225 gr de farine

60 gr de sucre 

250ml d’eau

60 gr de beurre

2 oeufs

vanille

1 pincée de sel

1 cuil a s de sucre

du sucre cristallisé pour enrober les churros

chu

préparation :

mettre l’eau et le beurre le sucre et le sel sur le feu portez a ébullition ,

retirez la casserole su feu et incorporer d’un seul coup la farine ( vous procéder de la meme façon que la pâte a choux )

et mélanger vigoureusement jusqu’a ce que la pâte soit complètement incorporer , remettre sur le feu et continuez a tourner jusqu’a ce que la pâte ce détache des parois

retirer du feu n transversez la pâte dans votre robot ou bien dans un récipient laisser la pâte ce refroidir un peu , puis incorporer les oeufs un par un et bien mélanger en les 2 oeufs pour que sa soit bien incorporer

la pâte doit être lisse et brillante

remplir une poche a douille avec une douille denteler et faire cuire dans un bain d’huile (a feu moyen pas trop vif pour que la pate ne soit pas collante a l’intérieur)des bâtonner de 10 A 15 cm  et couper les parois avec un ciseau  , une fois  cuit retirez du feu laisser égoutter et enrober les dans du sucre cristalliser

churros

Bonne réalisation……………….

 

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27 février 2011 7 27 /02 /février /2011 17:19

QS

aujourd’hui je vous propose un  petit voyage en inde , la pain chapatis , un délicieux pain indiens que je viens tout juste de le testé  , et je peu vous dire qu’on s’est régaler , c’est une recette que j’ai trouvé sur une video sur youtube

une recette bien expliqué  facile a réaliser  pour accompagner un délicieux plat indiens

FD

pour les ingrédients elle a mis  :100g de farine complète et 20g de farine de blé pour moi j’ai utilisé  300 gr de farine

ingrédients

300 gr de farine

sel

eau pour ramasser la pâte

beurre

préparation : dans le pétrin j’ai mis la farine , le sel et ajouter petit a petit l’eau  (vous pouvez utiliser les main comme sur la video )

La pâte ne doit être ni trop dure ni trop molle

SDC16088 SDC16091

, retirer du robot pétrir encore a la main , couvrir la pâte  et laisser reposer 10 min minimum

SDC16092 SDC16093

après le repos reprendre la pâte  et couper des petit la pâte en faisant des petites boules , sur un plan fariner , étaler la pâte

finement , entre temps faite chauffer une poêle et Déposer le chapati dessus. Retourner le chapati des qu’il commence a apparaitre  des petits bulles  à la surface.tourber le chapatis et des qu’il commence a cuite baisser le feu  retirer la poêle

 SDC16096 SDC16100

SDC16106 SDC16109

et mettre le chapatis direct sur la flemme  pour que le pain gonfle

Le tourner plusieurs fois de manière à ne pas le brûler. Retirer le chapati.

Badigeonner avec   du beurre.

LKJ

Bon appétit !

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26 février 2011 6 26 /02 /février /2011 17:00

QS

aujourd’hui je vous propose un  petit voyage en inde , la pain chapatis , un délicieux pain indiens que je viens tout juste de le testé  , et je peu vous dire qu’on s’est régaler , c’est une recette que j’ai trouvé sur une video sur youtube

une recette bien expliqué  facile a réaliser  pour accompagner un délicieux plat indiens

FD

pour les ingrédients elle a mis  :100g de farine complète et 20g de farine de blé pour moi j’ai utilisé  300 gr de farine

ingrédients

300 gr de farine

sel

eau pour ramasser la pâte

beurre

préparation : dans le pétrin j’ai mis la farine , le sel et ajouter petit a petit l’eau  (vous pouvez utiliser les main comme sur la video )

La pâte ne doit être ni trop dure ni trop molle

SDC16088 SDC16091

, retirer du robot pétrir encore a la main , couvrir la pâte  et laisser reposer 10 min minimum

SDC16092 SDC16093

après le repos reprendre la pâte  et couper des petit la pâte en faisant des petites boules , sur un plan fariner , étaler la pâte

finement , entre temps faite chauffer une poêle et Déposer le chapati dessus. Retourner le chapati des qu’il commence a apparaitre  des petits bulles  à la surface.tourber le chapatis et des qu’il commence a cuite baisser le feu  retirer la poêle

 SDC16096 SDC16100

SDC16106 SDC16109

et mettre le chapatis direct sur la flemme  pour que le pain gonfle

Le tourner plusieurs fois de manière à ne pas le brûler. Retirer le chapati.

Badigeonner avec   du beurre.

LKJ

Bon appétit !

                               

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13 février 2011 7 13 /02 /février /2011 22:33

croi-

Voici de délicieux croissant que j’ai préparé aujourd’hui meme et je peu vous dire que tellement qu’ils étaient bon et délicieux qu’ils n’en reste plus , une recette que j’ai trouvé chez notre blogueurs le plus sympas de la blogosphère et c’est :

Le gars ..astronomique , je doit te remercier pour  cette magnifique recette que tu as partager avec nous , faut dire que mes croissants esthétiquement ne sont aussi beau et parfait que ceux  du gars ou bien de Mr Christophe , mais je suis bien contente du résultat et le gout aussi , bien feuilletée et moelleux un régal , conclusion j’adopte cette recette je ne la changerai plus a refaire le plus rapidement possible .

pour coté farine  chez nous en ALGERIE on ne trouve qu’un seul type de farine tout usage

aller je ne vais pas vous ennuyer avec les blablas je vous laisse avec la recette et les photos bien détailler

CROI

Ingrédients :

350 gr de farine Type 55

150 gr de farine Type 45 (donc pour moi 500 gr de farine simple )

60 gr de sucre  semoule

10 gr de lait en poudre

6 gr de sel fin

100 gr de beurre ramolli

25r de levure fraiche  pour moi de la levure boulangère en grain saf

23 cl d'eau (un peu plus pour moi

250 gr pour le feuilletage

1 œuf entier + 1 jaune pour la dorure

CROI4

préparation:

Dans votre robot pétrin ou map ou bien a la main metter la farine,le sel , le beurre ramollie , le sucre , le lait en poudre et la levure , mélanger, en ajoutant l’eau petit a petit jusqu’à ce que la pâte devienne homogène et qu'elle se décolle de la paroi du bol.

doser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.aplatir la pâte a la main , puis former un rectangle envelopper la dans un film alimentaire et placer la au réfrigérateur reposer en moins 2 heures .

SDC15913 SDC15914

apres un repose de 2 heures minimum , vous trouvez votre pâte assai ferme au touché , l’étaler de nouveau , lui donner une forme rectangulaire , disposer sur la moitié de la pâte la plaquette de beurre (que  vous avez aplatis a l’aide d’un rouleau et lui donner la forme rectangulaire ) puis replier la pâte sur le beurre bien fermer les coté , faite tourner la pâte d’un quart

de tours et puis étaler la pâte en travaillant uniquement dans le sens de la longueur afin de lui donner une forme rectangulaire de 6 à 7 millimètres d'épaisseur environ .

2 eme tours

Prendre la pâte à la main sur une largeur, puis la replier aux 2/3 de la longueur. Replier l'autre partie afin qu'elle vienne à fleur de la partie pliée précédemment

SDC15916 SDC15917

SDC15918 SDC15960

plier rectangle de pâte formé précédemment en deux, toujours dans le même sens de pliage.
Appuyer légèrement à m'aide de la main afin d'obtenir une finition bien lisse.
On obtient ainsi 4 couches de pâte.
Envelopper la pâte dans un film alimentaire, puis la placer dans le réfrigérateur.

L
aisser reposer pendant 1 heure minimum

3 eme tours :

Lorsque la pâte est suffisamment reposée, l'étaler sur le plan de travail légèrement fariné.
Faire tourner la pâte d'un quart de tour par rapport à l'opération précédente, de manière à avoir la fermeture sur le côté droit.

A l'aide d'un rouleau, étaler la pâte en travaillant uniquement dans le sens de la longueur afin de lui donner une forme rectangulaire de 6 à 7 millimètres d'épaisseur environ , Prendre la pâte à la main sur une largeur, puis la replier aux 2/3 de la longueur, replier l'autre partie afin qu'elle recouvre la partie pliée précédemment. On obtient ainsi 3 couches de pâte.
Envelopper à nouveau la pâte dans un film alimentaire, puis la placer dans le réfrigérateur.
Laisser reposer pendant 1 heure( pour les photos vous procéder c’est les mêmes que le deuxième tours)
4 :

Lorsque la pâte est suffisamment reposée, l'étaler sur le plan de travail légèrement fariné a l'aide d'un rouleau, étaler la pâte en travaillant dans les deux sens de la longueur afin de lui donner une forme carré de 3 à 4 millimètres d'épaisseur environ.

découper la pâte en deux dans le sens de la longueur pour obtenir 2 bandes de 16 cm environ

SDC15962 SDC15966

SDC15965

dans chaque bande, découper des triangles , et rouler chaque triangle en poussant légèrement la pointe , laisser reposer 2 heure (tout dépends de la température )

une fois les croissants biens lever passer la délicatement la dorure avec l’œufs et le jaune d’œuf légèrement battus , a l’aide d’un pinceau

SDC15968

enfourner a 180° préalablement chauffer

et voila de délicieux croissants pour le petit déjeuner

 croi2

je vous souhaite une bonne dégustation

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