voila un peu de soleil avec ce temps nuageux et pluvieux , une délicieuse tarte chocolat / poires 

une recette que j'ai déniché dans le livre encyclopédie en chocolat

la recette est par ici 

poires au miel 

4 poires envIRON 

100 g de miel 

Flan au chocolat: 

65 ML DE LAIT 

125 ml de creme liquide 

une gousse de vanille 

1 oeuf 

25 g de sucre

40 g de chocolat noir

Préparé la pâte ablée sexactemenet comme ici ,

apres avoir mouler votre pâte dans un moule a tarte garder la au frais pendant 30 min , ensuite la faites la cuire  au four préalablement chauffer a 160° pendant environ 15 minutes 

retirer la pâte 

préparer entre temps les poires 

éplucher vos poires et couper les en 4 ou 5 quartiers suivant la grosseur , enlever la partie centrale et les pépins 

Faites chauffer le miel dans une poele et caramélisez le légerement , ajouter aussitot les quartiers de poires en enrober les de miel laisser cuire 2 a 3 minute , réservez 

Préparé le flan au chocolat : 

faites bouillir le lait et la creme avec la gousse de vanille, laissez tiédir ensuite ajouter l'oeuf et le sucre ainsi que le chocolat haché bien mélanger mixer la préparation et réservez 

apres avoir cuit le fond de tarte , disposer  harmonieusement les quartiers de poires au miel couler doucement l'appareil de flan au chocolat  par le centre de la pâte et terminer la cuisson a 160° pendant 12 A 15 minutes 

des que le flan est pris retirer la tarte du four et laisser refroidir ensuite mettez au frais avant de déguster 

Je souhaite vraiment que vous testez cette superbe recette elle est tout simplement magnifique , bonne réalisation !!

apres une Bonne charlotte je vous propose une autre torture cette fois ci toujours  en tarte 

une mousse de fraises posé sur un délicieux sablés bretons 

3 jaunes d'oeufs

 100g de sucre

 150g de beurre

 200g de farine

25 g d'amandes moulue 

3 c a s de lait

1 sachet de levure chimique

pour la mousse j'ai utilisé la meme que celle de charlotte aux fraises recette ici 

Préparation de sablés bretons:

comme promis voila la recette de la charlotte aux fraises 

pour les biscuits la recette a était tiré de mon Livre encyclopédie en pâtisserie de Christophe michalak 

Biscuit a la cuillere : 

150 g de blancs d'oeufs 

125 g de sucre en poudre 

100 g de jaunes d'oeufs 

100 g de farine 

25 g de maïzna 

25 g de sucre glace 

Sirop du punchage : 

100 g de sucre 

100 g d'eau 

vanille 

mettre le tout sur le feu jusqu'a ébulltion 

pour la mousse aux mascarpone fraises :

250 g de purée de fraises 

80 g de sucre

3 feuilles de gélatine 

une boite de mascarpone 

200 g de creme liquide

Préparation des biscuits:

MONTER les blancs en neige ensuite ajouter le sucre progréssivement jusqu'a ce que vous obtiendrez une meringue lisse et qui forme un bec d'oiseau 

ensuite versser les jaunes d'oeufs battus dans les la meringue mélanger délicatement a la maryse 

incorporer la farine et la maïzéna tamisé délicatement 

dresser une poche a douille unie et dresser des battonets accolés 

pour que les biscuits soient régulier trasser  sur le papier avec un stylo avant 

drésser également 2 disques de la taille du cercle . 

saupoudrer a cru les biscuits avec du sucre glace ensuite enfourner a 200° pendant environ 10 minute 

Réaliser la mousse 

faite ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide , a part faite chauffer la fraise avec le sucre hors feu ajouter la gélatine essorrer laisser de coté 

a part battre la creme fouetter ensuite ajouter le mascarpone ,puis ajouter la purée de fraises bien mélanger 

Montage :

disposer l'interieur d'un cercle a entremet la bande de biscuit tout en ajoutant la longueur 

déposer au fond un discque de biscuits

imbiber légerement le biscuit avec le sirop , versser une couche de mousse aux fraises ensuite disposer un autre disque de biscuit puncher avec le sirop , puis terminer avec la mousse , mettre au frigo l'idéal une nuit 

ensuite décorer avec des fraises saupoudrer de sucre glace ou avec du nappage 

oui oui c'est un baba sans le rhum délicieusement parfumé a la vanille et un filet de jus de jus de citron un pure bonheur 

500g de farine
50g de lait entier
7g de levure boulangere
5 œufs
5g de sel
50g de sucre
150G de beurre 
Pour le punch a la vanille 
1l d'eau

500g de sucre

jus et zeste e citron vert 

pour la creme vanillé J'ai utilisé celle de cristophe michalak 

400g de crème liquide
50g de sucre
1 gousse de vanille
200g de mascarpone
Pour la finition
Confiture d'abricot ou nappage 

Préparation pour la pâte a babas :

1. Dans une cuve mélanger tout les ingrédients a part le beurre et pétrisser 

ensuite a jouter le beurre en pommade et continuer a ptérirt jusqu'a ce que la pâte soit soyeuse et élastique 

couvrer la pâte et laisser reposer 

pendant le temps de repose préparer le sirop avec le sucre l'eau et le citron apres ebullition compter 10 minute ensuite retirer du feu 

revenant a la pâte : une fois que la pâte est bien gonflé dégazer , dresser la pâte dans des moules a babas beurrer 

laisser reposer de nouveau  pendant environ 30 min

enfourner a 180° jusqu'a ce que les babas prennet une jolie couleur dorés 

démoulez les babas et laisser refroidir quelques minute ensuite tremper le sirop chaud jusqu'a ce que les babas s'impregnet de sirop , retirer et laiser égouter un peu , ensuite baigeonner les babas e confiture ou de nappage 

pendant ce temps préparer la creme :

1. Faire bouillir de la crème avec la vnille
2. Chinoiser le tout et laisser refroidir , puis ajouter le mascarpone, le sucre et des zestes de citron vert monter au fouet, 

garnisser chaque baba avec cette élicieuse creme 

mettre aussito au frais 

pâtisserie, france, algérie, dessert, sirop, gateau algérien

Bonjour , de puis le temps que j'ai réalisé cet entremet et que je devais le publié comme toutes les recettes qui sont en attente de publication loll donc me voila avec ce délicieux entremet  qui ce compose de 3 couche :

un bicuit dacquoise aux amandes , une croquant feuilletine , une mousse au chocolat au lait caramel et un insert chocolat la réalisation est un peu longue

 5 blancs d'oeuf

Préparer la dacquoise 

tamisé ensemble le sucre glace les amandes et la farine 

montez les blancs en neige en meringue française tres ferme ensuite mélanger la a la poudre délicatement a fin d'haumogénéiser les deux mélanges 

a l'aide d'une poche a douille dresser en spiral 2 disque un plus petit que l'autre   de façon a obteniir des fonds pour le montage de l'entremet enfourner puis enfourner a 180° 

2/Ingrédients du praliné feuilletine:

160gr Feuillantine (peut-être remplacé par des crêpes gavotte écrasées)

 100 gr Chocolat au lait

120 gr Praliné

Mélanger la feuillantine avec le praliné entre temps fondre le chocolat au lait au bain marie 

puis verser sur la feuillantine, mélanger le tout

étaler finement sur une plaque entre deu feuille de papier sulfurisé et mettez au congélateur 

3/ insert crémeux chocolat blanc avec appareil a bombe :

500 ml de de creme fouéttée 

40 g de jaunes d'oeufs 

20 g de sucre

3 feuilles de gélatine

75 g de chocolat de couverture ivoire (du barry pour moi)

faire une pâte a bombe :

commencer a rammolir la gélatine dans l'eau bien foid .

faire cuite le sucre avec 15 g d'eau dans une cassorle faite chauffer jusqu'a ce que la température ateint les 121° 

a part commencé a battre les jaunes d'oeufs et incorporer le sirop chaud a 121° en petit

filet sur les jaunes continuer a battre jusqu'a refroidissement et que le mélange soit bien

blanchis et forme un rubant .

a part faite fondre le chocolat ivoire , 

faites monter la creme fouéttée molle 

mélanger la pâte a bombe avec la gélatine fondu (avant essorer bien votre gélatine et faite la fondre au bain marie) et le chocolat ivoire ajouter la creme fouettée, une fois que le mélange soit homogene , mouler dans un cercle de 15 cm environ et réserver au

congélateur l'idéal toute une nuit 

Ingrédients mousse chocolat caramel : 

180 g de chocolat 

3 jaunes d’œufs

40 g de sucre en poudre

20 cl de lait

20 cl de crème fraiche entière et bien froide

8 g de gélatine

Préparation :

Réhydrater la gélatine

Battre la crème bien froide en chantilly

Préparons une Creme anglaise: chauffer le lait, et dans un saladier fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre, ajouter le lait chaud toute en mélangeant rapidement, remettre sure le feu et faire cuire jusqu’a la nappe a 85° en évitant de faire bouillir la crème  rajouter le chocolat et mélanger  pour le faire fondre puis ajouter les feuilles de gélatine bien essorer et méllanger de nouveau pour qu'elle fond et soint bien mélanger. laissez tiédir

 Battre la crème fouetter et l’incorporer a la crème anglaise froide 

Montage du gateau a lenvert 

dans un cercle a pâtissier verser la mousse au chocolat au lait caramel , ensuite disposer le petit insert de la dacquoise , ensuite disposer l'insert chocolat blanc encore congeler ,ensuite un disque du praliné feuillentine  couvrir ensuite de mousse au chocolat au lait et terminer par le disque de dacquoise placer au congélateur toute une nuit 

le lendemain préparer le glaçage tendre au chocolat et miel (recette tiré du livre encyclopédie du chocolat)

Ingrédients

150 g de chocolat au lait

250 g de creme liquide 

60 g de miel

60 g de beurre 

hacher le chocolat , et faites le fondre au bain marie 

dans une casserole porter la creme et le miel a ébullition versser lentement  un tiers dy mélange bouillant sur le chocolat fondu mélanger énergiquement a l'aide d'une maryse

incorporer ensuite le deuxieme tiers en mélangeant toujours puis  terminer le dernier tiers , laisser tiédir , une fois que le glaçage est ateint les 35 ° ajouter le beurre et mixer afin de lisser et parfaire l'émulsion.

placer l'entremet congeler sur une grille er recouvrer entierement de glaçage ensuite lisser a l'aide d'une spatule et laisser égouter 

retirer l'entremet de la grille et placer le sur un plat décorer selon vos convenance pour ma part j'ai utilisé des gruéde cacao 

    Bonne réalisation 

pâtisserie, mousse au chocolat, mousse, Anniversaire , Gateau, Ganache