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Je me suis lancée dans des commandes de Gateaux d'anniversaire cupcakes entremets et meme gateaux traditionnel Algériens

délicieux préparer avec de bon ingrédients 

si vous etes sur Alger n'hésitez pas de me contacté via mail 

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 si vous voulez etre a jours avec mes publication de gateaux spécial commande 

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22 août 2014 5 22 /08 /août /2014 22:00

le Mi-cuit de Christophe Michalak.

   

Bonjourrrrr,

ça vous dis une petite douceur qui tue un délicieux fondant ou le mi cuit au chocolat , un véritable bonheur en bouche l’idéal c’est de l’accompagné avec une bonne Glace a la vanille bien sur ou bien une simple creme anglaise ,

c’est une recette du grand maitre de la pâtisserie CHRSTOPHE MICHALAK

une recette qui ma était gentiment donner par ma tres chere copineLouiza du blog o-douceurs-de-kefrida

merci ma chere pour ta générosité et reviens nous vite avec tes merveilleuses gourmandises

P1080520

 

 

Ingrédients:

 

110 g de chocolat noir (70% de cacao) De bonne qualité

90 g de beurre(surtout pas margarine svp)

120 g de sucre semoule

3 oeufs

40 g de farine

Préparation :

Fondre le chocolat et le beurre au bain marie

battre les œufs et le sucre  monter jusqu’à obtenir un mélange mousseux

Verser ensuite le mélange chocolat + beurre fondu, puis ajouter la farine (préalablement tamisée).

Mélanger au fouet pour obtenir un mélange homogène.

Dresser à l’aide d’une cuillère dans des petit cercle , (préalablement beurrés et farinés) au ¾ de sa hauteur ou dans des ramequins beurrés et passés rapidement dans le sucre cristal.

Cuire dans un four préchauffé à 180°c  pendant 5 minutes.

au bout de 5 min de cuisson retirer

Démoulez et servir tiède, accompagné d’une glace creme anglaise ou meme de creme fouetter

régalez vous

P1080516

chocolat, fondant, gourmandises, ramadan, algérie, dessert

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18 août 2014 1 18 /08 /août /2014 10:00

Tarte poires chocolat.

   

voila un peu de soleil avec ce temps nuageux et pluvieux , une délicieuse tarte chocolat / poires 

une recette que j'ai déniché dans le livre encyclopédie en chocolat

design-7583.JPG

 

 

Ingrédients de la pâte sablée aux amandes : 

 

la recette est par ici 

poires au miel 

4 poires envIRON 

100 g de miel 

Flan au chocolat: 

65 ML DE LAIT 

125 ml de creme liquide 

une gousse de vanille 

1 oeuf 

25 g de sucre

40 g de chocolat noir

design-7587.JPG

Préparé la pâte ablée sexactemenet comme ici ,

apres avoir mouler votre pâte dans un moule a tarte garder la au frais pendant 30 min , ensuite la faites la cuire  au four préalablement chauffer a 160° pendant environ 15 minutes 

retirer la pâte 

préparer entre temps les poires 

éplucher vos poires et couper les en 4 ou 5 quartiers suivant la grosseur , enlever la partie centrale et les pépins 

Faites chauffer le miel dans une poele et caramélisez le légerement , ajouter aussitot les quartiers de poires en enrober les de miel laisser cuire 2 a 3 minute , réservez 

Préparé le flan au chocolat : 

faites bouillir le lait et la creme avec la gousse de vanille, laissez tiédir ensuite ajouter l'oeuf et le sucre ainsi que le chocolat haché bien mélanger mixer la préparation et réservez 

apres avoir cuit le fond de tarte , disposer  harmonieusement les quartiers de poires au miel couler doucement l'appareil de flan au chocolat  par le centre de la pâte et terminer la cuisson a 160° pendant 12 A 15 minutes 

des que le flan est pris retirer la tarte du four et laisser refroidir ensuite mettez au frais avant de déguster 

 

design-7579-001.JPG

design-7585.JPG

Je souhaite vraiment que vous testez cette superbe recette elle est tout simplement magnifique , bonne réalisation !!

 

dessert, gouter, noël , fetes, gateau, pâtisserie 4.7 stars based on 40 reviews

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8 juin 2014 7 08 /06 /juin /2014 11:35

Plein de Gourmandises ces jours si non ??? je crois que nous sommes a la meilleurs saison ,

la saison des Fruits , on trouve de tout les Fruits rouge Fraises cerises myrtille Framboises ….

sans oublié les abricots les pêches les nèfles .. profitons on pour Préparer des Confitures des tartes des glaces..

je crois quoi que sa ne va pas en finir faut pas en abuser aussi si non sa va exploser

bon parlons de notre Fameuse Tarte aux abricots , parmi tout les Gâteaux que je prépare j’avoue que je ne suis pas tres fan bon je goute mais je n’abuse pas (je fait un peu attention a ma ligne lollll bin oui faut bien y penser ,

mais avec les tartes aux Fruits je ne peu pas pas y résister la j’oublie carrément le mots régime ce qui veux dire

et croyez moi que je me régal a chaque bouché

 passant a la recette qui est très simple a préparer , une pâte sucrée , une crème pâtissière des abricots et le tout au four sympa non

P1080064

 

Ingrédients :

150 g de beurre

50 g de sucre glace

1 oeuf

300 g de farine

La creme pâtissière :

500 ml de lait

3 jaune d’oeufs

100 g de sucre

50 g de maïzena

100 ml de creme liquide

une gousse de vanille

des abricots frais

P1080069

Préparation :

Préparer la pâte en mélangeant tout les ingrédients laisser reposer au frigo pendant 30 min

ensuite foncer la dans un moule a tarte laisser reposer le temps de préparer la creme .

Préparer la crème pâtissière :

faite chauffer le lait avec la vanille , a part battre les jaunes d’œufs avec le sucre , incorporer la maïzena mélanger

versez  le lait bouillon sur les mélange oeuf sucre , mélanger puis remettre dans la casserole et continuer la cuisson jusqu’a ce que la creme commence a épaissir , retirer su feu ajouter la crème liquide et bien mélanger ,

versez la crème sur la pâte , disposer les abricots sur la creme puis enfourner a 180°  pendant environ 30 min , retirer et laisser refroidir avant de consommer

vous pouvez napper la tarte avec le nappage

P1080070

 

Bonne réalisation et bonne dégustation

 

 

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2 mai 2014 5 02 /05 /mai /2014 00:05

Tarte a la mousse de fraises sur un sablés bretons.

   

apres une Bonne charlotte je vous propose une autre torture cette fois ci toujours  en tarte 

une mousse de fraises posé sur un délicieux sablés bretons 

 

tartes-aux-fraises-facile.jpg

 

Ingrédients pour le sablés bretons
:

 

3 jaunes d'oeufs

 100g de sucre

 150g de beurre

 200g de farine

25 g d'amandes moulue 

3 c a s de lait

1 sachet de levure chimique

pour la mousse j'ai utilisé la meme que celle de charlotte aux fraises recette ici 

Préparation de sablés bretons:

 

 fouetter le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et ajouter les jaunes d'oeufs  tout en mélangeant 
ajouter la farine et la levure tamisés et le lait en dernier 
vous allez obtenir une belle pâte lisse assez collante
filmer la pâte et la mettre au réfrigérateur minimum 2 heure
après repose de la pâte étaler la sur un plat de travail découper des cercles et placez les dans des fond de cercles 
enfourner ensuite a 180° 
versser la mousse dans des moules a demi sphère puis les mettre au frigo une nuit 
le mieux est au congélateur ire 
le lendemain les faire sortir et démouler délicatement placer un demie sphère sur chaque sablés bretons et napper le dessus de nappage 
décorer avec une demie fraises ou une rosace de chantilly
design-4714.JPG
Bonne réalisation et Bonne dégustation !!


 

pâtisserie, fruits rouge, Gateau d'anniversaire, gateaux algériens, gateaux, pâtisserie

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22 avril 2014 2 22 /04 /avril /2014 08:52

Bonjour je vous propose une délicieuse pâtisserie le fraisier un gateau incontournable a base d' fraise une génoise et une creme mousseline 

design 5441

Ingrédients 

pour la génoise : 

4 oeufs

120 g de sucre 

120 g de farine 

Ingrédients pour la creme mousseline 

500 ml de lait 

150 g de sucre 

5 jaunes d'oeuf

50 g de maïzéna

une gousse de vanille

250 g de beurre 

des fraises 

un sirop léger pour le punchage

de la pâte d'amande

Préparation de la génoise 

faite blanchir les oeufs avec le sucre jusqu'a ce qu'il duble de volume

étaler la pâte sur un plateau recouvert de papier sulfurisé 

enfourner a 180° pendant 10 minute 

préparer la creme mousseline 

faites bouillir le lait avec la gousse de vanille gratté 

a part faites blanchir les oeufs et le sucre ajouter la maïzena ensuite le lait chaud en remuant 

Tranvaser le mélange dans la casserole sur le feu .en mélangeant sans arrêt jusqu'à ce que la crème épaississe et soit homogène ajouter la moitié du beurre mélanger couvrir au contacte et laisser refroidir 

ensuite mettre la crème pâtissière froide dans la cuve du batteur battre la creme en ajoutant le reste du beurre progressivement 

montage

disposer un disque de biscuit au fond du cercle  disposer tout au tour du cercle les fraises couper en deux 

puncher légérement le biscuit ensuite étaler une couche de creme mousseline ajouter des des de fraises puis couvrir su'ne couche de biscuit puncher légèrement étaler une autre couche de creme mousseline ajouter les des de fraises couvrir d'une couche de mousseline terminer avec une couche de biscuit bien entasser le biscuit dans le cadre puis étaler une couche fine de creme mousseline , mettre au frigo 

étaler la pâte d'amande une couche fine puis l'étaler sur le cercle  découper au rouleau tout l'excédent de pâte d'amande

décorer selon vos gout 

design-5440.JPG

 

design-5457.JPG

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8 avril 2014 2 08 /04 /avril /2014 17:32

Charlotte aux fraises.

   

comme promis voila la recette de la charlotte aux fraises 

pour les biscuits la recette a était tiré de mon Livre encyclopédie en pâtisserie de Christophe michalak 

charlottes aux fraises 3

 

Ingrédients 
;

 

Biscuit a la cuillere : 

150 g de blancs d'oeufs 

125 g de sucre en poudre 

100 g de jaunes d'oeufs 

100 g de farine 

25 g de maïzna 

25 g de sucre glace 

Sirop du punchage : 

100 g de sucre 

100 g d'eau 

vanille 

mettre le tout sur le feu jusqu'a ébulltion 

pour la mousse aux mascarpone fraises :

250 g de purée de fraises 

80 g de sucre

3 feuilles de gélatine 

une boite de mascarpone 

200 g de creme liquide

Préparation des biscuits:

MONTER les blancs en neige ensuite ajouter le sucre progréssivement jusqu'a ce que vous obtiendrez une meringue lisse et qui forme un bec d'oiseau 

ensuite versser les jaunes d'oeufs battus dans les la meringue mélanger délicatement a la maryse 

incorporer la farine et la maïzéna tamisé délicatement 

dresser une poche a douille unie et dresser des battonets accolés 

pour que les biscuits soient régulier trasser  sur le papier avec un stylo avant 

drésser également 2 disques de la taille du cercle . 

 

saupoudrer a cru les biscuits avec du sucre glace ensuite enfourner a 200° pendant environ 10 minute 

Réaliser la mousse 

faite ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide , a part faite chauffer la fraise avec le sucre hors feu ajouter la gélatine essorrer laisser de coté 

a part battre la creme fouetter ensuite ajouter le mascarpone ,puis ajouter la purée de fraises bien mélanger 

Montage :

disposer l'interieur d'un cercle a entremet la bande de biscuit tout en ajoutant la longueur 

déposer au fond un discque de biscuits

imbiber légerement le biscuit avec le sirop , versser une couche de mousse aux fraises ensuite disposer un autre disque de biscuit puncher avec le sirop , puis terminer avec la mousse , mettre au frigo l'idéal une nuit 

ensuite décorer avec des fraises saupoudrer de sucre glace ou avec du nappage 

design 4684

ENTREMET, pâtisserie, dessert, mousse, thermomix, cuisine facile

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18 février 2014 2 18 /02 /février /2014 10:06

Entremet chocolat blanc insert fraises.

   

Bonjour , voila la recette de l'entremet chocolat blanc insert gelée de fraise sur un biscuit dacquoise amandes et une couche croquante de feuilletine coco 

 

pain-8422.JPG

 

        les quantité que je vais vous donner sa va donner 2 entremets

Ingrédients de la Daquoise amande

 

125 g de poudre d'amande

100 g de sucre glace 20 g de farina

188 g de blanc d'oeufs

38 g de sucre semoule 

Pour un biscuit a la pistache ajouter 50 g de pâte a pistache 

croustillant feuilltine coco :

145 g de feuilletine 

50 g de noix de coco

180 g de chocolat blanc

30 G DE BEURRE DE CACAO

gelée de fraise:

300 g de purée de fraises

85 g de glucose 

10 G DE SUCRE

3 feuilles de gélatine 

Mousse au chocolat blanc:

1 l de creme liquide 

80 g de jaunes d'oeufs

20 g de sucre semoule 

5 g d'eau

84 g de masse de gélatine soit 6 feuilles de gélatine 

300 g de couverture ivoire


pain 8423-002

 

comment procéder

on commence par l'inesert étant donner qu'il doit reposer une nuit au congélo 

commencer a faire ramolir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide

faites chauffer la purée de fruit rouge le glucose et le sucre et laisser cuire a 107°

hors feu ajouter la gélatine bien essorrer et bien mélanger ensuite mixer le tout 

verser la gelet de fraise dans un cercle un peu plus petit que celui que vous allez utiliser (18 cm )

et placer au congélateur l'idéal tout une nuit 

le lendemain préparé le biscuit d'aqcuoise amande:

Monter les blancs en neigeavec le sucre semoule 

tamiser la farine le sucre glace la poudre d'amande ensemble 

Mélanger délicatement le mélange tamisé aux blancs montés

Dresser sur un plat recouvert de papier cuisson a l'aide d'une poche a douille 

faite cuire lr biscuit a 180° pendant environ 15 min

croauqnt feuilletine coco: 

faite fondre le chocolat blanc ainsi que le beurre de cacao sur le feu 

dans la cuve du robot a l'aide de la feuille mélanger la feuilletine ainsi que la noix de coco ajouter le chocolat et le beurre de cacao fondus 

étaler cette préparation un papier sulfuriser recouvrir d'un autre papier et étaler au roulo placer au congélateur quelques minute 

Mousse chocolat blanc : 

faite ramollir la gélatine 

)Faire une pâte a Bonbe avec le sucre et les jauens d'oeufs (faire cuire le sucre  a 118° et verser sur les jaunes d'oeufs deja battus monter au batteur jusqu'a complet refroidissement )

faire monter la creme fouettée molle 

faites fondre la couverture ivoire

faire fondre la masse de gélatine 

mélanger la pâte a bombe avec la gélatine et le chocolat fondue , ajouter délicatement la creme fouettée 

pain-8375.JPG

 

pain-8381.JPG

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montage 

drsser sur le font d'un cercle de 20 cm un disque de biscuit dacquoise amande disposer un disque de croquant feuilletine coco sur le biscuit 

verser la moitier de la mousse chocolat blanc sur la daquoise et la feuilletine placer un dexieme  cercle de dacquoise de 18cm , et ensuite disposer l'insert fraise puis recouvrir le tout de mousse au chocolat blanc 

bien lisser la surface et placer au congélateur tout une nuit 

le lendemain retirer du congélateur décercler et puleuruser a l'aide d'un pulvérisateur chocolat 

vous pouvez bien sur glacer avec un glaçage brillant  

 

pain-8424.JPG

 

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DESSERT, Fete, fuit, pâtisserie, mousse, gateau

4.7 stars based on 40 reviews

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1 février 2014 6 01 /02 /février /2014 14:00

recette Baba a la creme .

   

oui oui c'est un baba sans le rhum délicieusement parfumé a la vanille et un filet de jus de jus de citron un pure bonheur 

 

recette-Babas-au-rhum.jpg

 

 

Ingrédients 

 

Pour la pâte à baba

500g de farine
50g de lait entier
7g de levure boulangere
5 œufs
5g de sel
50g de sucre
150G de beurre 
Pour le punch a la vanille 
1l d'eau

500g de sucre

jus et zeste e citron vert 

pour la creme vanillé J'ai utilisé celle de cristophe michalak 

400g de crème liquide
50g de sucre
1 gousse de vanille
200g de mascarpone
Pour la finition
Confiture d'abricot ou nappage 

design-6304.JPG

Préparation pour la pâte a babas :

1. Dans une cuve mélanger tout les ingrédients a part le beurre et pétrisser 

ensuite a jouter le beurre en pommade et continuer a ptérirt jusqu'a ce que la pâte soit soyeuse et élastique 

couvrer la pâte et laisser reposer 

pendant le temps de repose préparer le sirop avec le sucre l'eau et le citron apres ebullition compter 10 minute ensuite retirer du feu 

revenant a la pâte : une fois que la pâte est bien gonflé dégazer , dresser la pâte dans des moules a babas beurrer 

laisser reposer de nouveau  pendant environ 30 min

enfourner a 180° jusqu'a ce que les babas prennet une jolie couleur dorés 

démoulez les babas et laisser refroidir quelques minute ensuite tremper le sirop chaud jusqu'a ce que les babas s'impregnet de sirop , retirer et laiser égouter un peu , ensuite baigeonner les babas e confiture ou de nappage 

pendant ce temps préparer la creme :

1. Faire bouillir de la crème avec la vnille
2. Chinoiser le tout et laisser refroidir , puis ajouter le mascarpone, le sucre et des zestes de citron vert monter au fouet, 

garnisser chaque baba avec cette élicieuse creme 

mettre aussito au frais 

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pâtisserie, france, algérie, dessert, sirop, gateau algérien

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17 janvier 2014 5 17 /01 /janvier /2014 09:00

Tarte tatin aux poires.

   

 

Et voila une tarte tatin une des spécialité française la plus rapide et délicieuse qui ce consomme tiède de préférence avec sont caramel coulant le moelleux des fruits poires ou pommes ou meme le coing un croquant d’une délicieuse pâte feuilletée ou brisée   et garnie d’ un Bonne boule de glace a la vanille ,, un vrais bonheur

fiv-378.jpg

 

Une pâte feuilletée recette ici ou bien une pâte brisée recette par ici  

 

Ingrédients
:

 

il vous faut 5 belle poires

150 g de sucre

50 g de beurre

fiv-380.jpg

Préparation :

Dans une poêle (qui va au four si non utilisé une casserole et puis versez le caramel dans un moule) faite  un caramel blond avec le sucre ensuite ajouter  le beurre ; disposer les quartiers de poires que vous avez éplucher et couper en quartier au par avant 

 

abaisser la pâte feuilletée ou la pâte brisée et recouvrir le moule de pâte  et faire glisser les bords entre le moule et les parois.

enfourner 30 minutes à four chaud a 180°

démouler la tarte tatin dans le plat en la posant à l'envers et en la retournant d'un seul coup.

laisser tiédir avant de déguster

 

fiv-383.jpg

Bonne réalisation 

tarte sucrée, poires, fruits, caramel, pate brisée , pâtisserie gateaux algériens, dessert

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7 janvier 2014 2 07 /01 /janvier /2014 10:35

Entremet Chocolat Caramel .

   

Bonjour , de puis le temps que j'ai réalisé cet entremet et que je devais le publié comme toutes les recettes qui sont en attente de publication loll donc me voila avec ce délicieux entremet  qui ce compose de 3 couche :

un bicuit dacquoise aux amandes , une croquant feuilletine , une mousse au chocolat au lait caramel et un insert chocolat la réalisation est un peu longue

PARTENARIAT-7539.JPG

 

1/Ingrédients pour le biscuit jocande :

 

 5 blancs d'oeuf


50 g farine

140 de sucre glace

150 g de poudre d'amandes

Préparer la dacquoise 

tamisé ensemble le sucre glace les amandes et la farine 

montez les blancs en neige en meringue française tres ferme ensuite mélanger la a la poudre délicatement a fin d'haumogénéiser les deux mélanges 

a l'aide d'une poche a douille dresser en spiral 2 disque un plus petit que l'autre   de façon a obteniir des fonds pour le montage de l'entremet enfourner puis enfourner a 180° 


2/Ingrédients du praliné feuilletine:


160gr Feuillantine (peut-être remplacé par des crêpes gavotte écrasées)

 100 gr Chocolat au lait

120 gr Praliné

Mélanger la feuillantine avec le praliné entre temps fondre le chocolat au lait au bain marie 

puis verser sur la feuillantine, mélanger le tout

étaler finement sur une plaque entre deu feuille de papier sulfurisé et mettez au congélateur 

3/ insert crémeux chocolat blanc avec appareil a bombe :

500 ml de de creme fouéttée 

40 g de jaunes d'oeufs 

20 g de sucre

3 feuilles de gélatine

75 g de chocolat de couverture ivoire (du barry pour moi)

faire une pâte a bombe :

commencer a rammolir la gélatine dans l'eau bien foid .

faire cuite le sucre avec 15 g d'eau dans une cassorle faite chauffer jusqu'a ce que la température ateint les 121° 

a part commencé a battre les jaunes d'oeufs et incorporer le sirop chaud a 121° en petit

filet sur les jaunes continuer a battre jusqu'a refroidissement et que le mélange soit bien

blanchis et forme un rubant .

a part faite fondre le chocolat ivoire , 

faites monter la creme fouéttée molle 

mélanger la pâte a bombe avec la gélatine fondu (avant essorer bien votre gélatine et faite la fondre au bain marie) et le chocolat ivoire ajouter la creme fouettée, une fois que le mélange soit homogene , mouler dans un cercle de 15 cm environ et réserver au

congélateur l'idéal toute une nuit 

Ingrédients mousse chocolat caramel : 

 

180 g de chocolat 

3 jaunes d’œufs

40 g de sucre en poudre

20 cl de lait

20 cl de crème fraiche entière et bien froide

8 g de gélatine

PARTENARIAT 7547-001

Préparation :

 

Réhydrater la gélatine

Battre la crème bien froide en chantilly

Préparons une Creme anglaise: chauffer le lait, et dans un saladier fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre, ajouter le lait chaud toute en mélangeant rapidement, remettre sure le feu et faire cuire jusqu’a la nappe a 85° en évitant de faire bouillir la crème  rajouter le chocolat et mélanger  pour le faire fondre puis ajouter les feuilles de gélatine bien essorer et méllanger de nouveau pour qu'elle fond et soint bien mélanger. laissez tiédir

 Battre la crème fouetter et l’incorporer a la crème anglaise froide 

Montage du gateau a lenvert 

dans un cercle a pâtissier verser la mousse au chocolat au lait caramel , ensuite disposer le petit insert de la dacquoise , ensuite disposer l'insert chocolat blanc encore congeler ,ensuite un disque du praliné feuillentine  couvrir ensuite de mousse au chocolat au lait et terminer par le disque de dacquoise placer au congélateur toute une nuit 

le lendemain préparer le glaçage tendre au chocolat et miel (recette tiré du livre encyclopédie du chocolat)

Ingrédients

150 g de chocolat au lait

250 g de creme liquide 

60 g de miel

60 g de beurre 

hacher le chocolat , et faites le fondre au bain marie 

dans une casserole porter la creme et le miel a ébullition versser lentement  un tiers dy mélange bouillant sur le chocolat fondu mélanger énergiquement a l'aide d'une maryse

incorporer ensuite le deuxieme tiers en mélangeant toujours puis  terminer le dernier tiers , laisser tiédir , une fois que le glaçage est ateint les 35 ° ajouter le beurre et mixer afin de lisser et parfaire l'émulsion.

placer l'entremet congeler sur une grille er recouvrer entierement de glaçage ensuite lisser a l'aide d'une spatule et laisser égouter 

retirer l'entremet de la grille et placer le sur un plat décorer selon vos convenance pour ma part j'ai utilisé des gruéde cacao 

PARTENARIAT 7543

 

    Bonne réalisation 



pâtisserie, mousse au chocolat, mousse, Anniversaire , Gateau, Ganache

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