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Je me suis lancée dans des commandes de Gateaux d'anniversaire cupcakes entremets et meme gateaux traditionnel Algériens

délicieux préparer avec de bon ingrédients 

si vous etes sur Alger n'hésitez pas de me contacté via mail 

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 si vous voulez etre a jours avec mes publication de gateaux spécial commande 

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6 août 2014 3 06 /08 /août /2014 10:00

pâte fraîche maison.

   

 

Je tiens à  vous remercier tous pour vos messages et vos commentaires envoyés pour me féliciter suite à  mon élection au concours cullinaire çela fait vraiment chaud au coeur . 

Revenons aux choses sérieuses maintenant :  aujourd'hui je vous propose une recette de base celle d’une pâte fraîche pour préparer  des tagliatelles, des lasagnes, des spaghetti ou bien des cannelloni . 

Nous avons je l’avoue, toujours la flemme de préparer nous-même nos pâtes mais croyez moi que si vous essayez une fois, vous continuerez à les réaliser vous-même et vous n’aurez plus du tout l’envie d'acheter celles du commerce  . 

design-5117.JPG

 

 

Ingrédients

 

Ingrédients : 

 

La règle est simple :  il faut compter 100 g de Farine pour 1 oeuf , vous pouvez  remplacer 50% de farine par de la semoule 

et 100 g par personne 

pour 4 personnes vous avez :

400 g de farine

4 oeufs 

vous pouvez ajouter un jaune si les oeufs sont petits 

 

Préparation :

 

versez votre farine sur un plan de travail ajoutez les oeufs et bien pétrir la pâte 

vous allez obtenir une pâte assez ferme, couvrez la d’un film et laissez la reposer au frigo au moins une heure de temps 

après repos reprendre la pâte farinez légèrement le plan de travail puis diviser votre pâte en 4 ou 5 boules .design-5103.JPG 

design-5104.JPG

design-5107.JPG

abaissez chaque boule légèrement avec le rouleau à pâtisserie , puis passez votre pâte dans le  laminoir (la machine a pâte ) au cran le plus large pliez ensuite la pâte sur elle meme et repassez- la encore une fois au même numéro .

ensuite commencez à baisser les numéros progressivement 

bien fariner le resultat de pâte fine puis détaillez les en tagliatelles si vous les voulez ainsi  sinon gardez-les pour préparer vos lasagnes 

faites bouillir d'eau salé ensuite ajouter vos tagliatelles dans l'eau dès que vos pâtes montent à la surface comptez 2 minute avant de les retirer et plonger les aussitôt dans l'eau froide pour stopper la cuisson .

recette-de-pate-fraiche-maison.jpg

 

Recette avenir tagliatelle au saumon et curry

design-5122.JPG


pâte , Italie, bolognaise, sauce tomate, cuisine facile, enfant

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6 juin 2014 5 06 /06 /juin /2014 14:21

Recette pâte magique.

   

Bonjour 

aujourd'hui je vous propose une excélente recette de base une magnifique pâte que je ne changerai pour rien au monde j'ai toujours étais tenter par des recettes nouvelles mais je n'ai jamais étais satisfaite 100/100 

cette recette est fétiche pour moi elle idéal pour toutes les réalisations  Pizza , petites salés , chaussons ,.... 

design-6139.JPG

 

Ingrédients: 

 

500 g de farine 

20 g de levure de boulanger (10 a 15 g en été)

50mld'huile (pour préparation salé mettez de l'huile d'olive)

1 oeuf

10 g de sel

15 g de lait en poudre

10 g de sucre

250 g d'eau tiede environ 

Préparation: 

préparer un levain a base de levure de sucre un peu de farine et un verre d'eau prélever de la quantité 

Dans une terrine mélanger la farine le sel la poudre de lait , l'huile , l'oeuf , faire un puits ajouter le levain et le reste d'eau progréssisevent et commencer a pétrir jusqu'a ce que la pâte soit molle 

couvrir avec un torchon propre et humide alaisser doubler de volume . 

design-6140.JPG

 

 

Ramadan, Farine, pain, pizza , entrée, algérie

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15 mai 2014 4 15 /05 /mai /2014 10:14

Feuilles de brick fait maison .

   

recettes-ramadan7-copie-1.jpg

 

Bonjour 


je vous propose une recette tres tres utile et tres facile a réaliser comment préparer les feuilles de brick soit meme 


je sais qu'il y'a quelques un qui vont dire oh je vais pas me casser  la tête je sort vite fait j’achète un paquet 

c'est plus pratique c'est vrais ya pas de cassement de tete mais .... parfois on tombe en panne surtout pendant le mois de ramadan avec la chaleur on a  la flemme de sortir ....


et parfois on ne sais pas quoi faire a manger on pense a des bricks mais on a pas de feuilles de brique chez soit 

et aussi le plaisir de les réaliser soit meme 


la recette je l'avais repéré ya bien longtemps sur le net que je voulais tester mais j'avais la flemme mais avec les filles sur facebook  sur un groupe tres sympas de Tata hbiba ainsi que toutes les femmes toutes généreuses  que je remercie

elles m'ont vraiment donner envie de tester et le résultat est vraiment surprenant 

en plus vous pouvez les aromatiser comme vous voulez 

pour ma part j'ai fait une partie nature et une partie piquante que j'ai aromatisée aux herbes de provence 

comment-preparer-les-feuilles-de-pastillas.jpg

 

 

Ingrédients:


150 g de farine

2 c a s de semoule fine

350 ml d'eau

une pincée de sel

si vous voulez les piquante ajouter un peu de paprika piquant et un peu d'herbes au choix 

Comment procéder: 

1:dans un récipient mettre la farine la semoule et le sel délayer avec l'eau a l'aide d'un fouet

couvrez et laisser reposer 10 minute 

vous allez les faire cuire au bain marie 

donc mettre une grande casserole ou une marmite avec d'eau et mettez sur le feu jusqu'à ébullition 

gateau-anniversaire-9279-001.JPGgateau-anniversaire-9282-001.JPG

disposer une poêle anti adhésive qui ne doit pas coller  sur le casserole et laisser chauffer

 

a l'aide d'un pinceau badigeonner la pâte a brick sur toute la surface de la poêle 

gateau-anniversaire-9283-001.JPGgateau-anniversaire-9285-001.JPG

laisser sécher quelques seconde ensuite commencer a décoller sur le coté et retirer tout doucement la pâte 

 

au début vous allez avoir du mal mais apres sa ira 

gateau-anniversaire-9289-001.JPGgateau-anniversaire-9292-001.JPG

gateau-anniversaire-9302-001.JPGgateau-anniversaire-9304-001.JPG

disposer les sur un torchant humidifier et les couvrir 

 

par précaution pour les feuilles ne collent pas les unes entre les autres j'ai badigeonner chaque feuille avec un tout le petit peu d'huile 

 

une fois terminer vous pouvez les séparer et disposer une feuille de sulfurisé entre chaque eux , bien les couvrir et les mettre au frigo 

gateau-anniversaire 9338

 

 

entrées, bourek, algérie, ramadan, cuisine facile, amuses bouches

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1 mars 2014 6 01 /03 /mars /2014 21:47

Creme mousseline.

   

 

Bonjour , aujourd'hui je partage avec vous une recette de base une recette qui peu etre tres tres utile 

 

il s'agit d'une creme mousseline une si onctueuse et beaucoup plus légere qu'une creme au beurre 

 

elle peu etre utiliser dans les plusieurs pâtisserie , garnir vos Bûche , paris brest , éclairs , Fraisier ..... 

 

elle peu etre aromatisé a la vanille , chocolat , café ... pour ma part j'ai choisis le praliné 

design-8589.JPG

 

 

Ingrédients : 

 

 

500 ml de lait 

 

200 g de sucre 

 

6 jaunes d'oeufs 

 

50 g de maïzéna 

200 G de beurre 

 

200 g de praliné 

 

Comment procéder 

 

dans une casserole faite chauffer le lait 

 

a part fouetter les jaunes d'oeufs ainsi que le sucre jusqu'a ce que le mélange blanchis 

 

ajouter ensuite la maïzéna en fouettant 

 

verser le lait chaud sur les oeufs blanchis en fouettant ensuite transverser le mélange dans la casserole et remettre sur le feu en fouettant la creme jusqu'a épaississement 

 

retirer la creme du feu et ajouter aussitôt la moitié du beurre et fouetter 

 

couvrir la creme au contacte pour éviter qu'une croûte ce forme et laisser refroidir 

 

une fois que la creme est refroidis fouetter la au batteur électrique et ajouter le reste du beurre petit a petit 

 

jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporer 

 

ajouter le praliné et bien mélanger 

design-8593.JPG

pâtisserie, anniversaire, creme pâtissiere , creme au beurre , gateau, gourmandises

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27 février 2014 4 27 /02 /février /2014 22:59

Praliné maison.

   

Bonjour , aujourd'hui je vous propose une recette de base la pâte a praliné 

Le praliné est une pâte de fruits secs qui contiens des amandes ,ou mélange des deux (amandes et  noisettes)

qu'on ajoutes au sucre caramélise et puis on passe tout au broyeur pour avoir une pâte praliné liquide 

cette pâte a praliné est retrouver tres souvant les pâtisserie Française tel que le paris brest  , .... 

recette-Praline.JPG

 

Ingrédients : 

 

100 g d'amandes 

100 g de noisettes

150 gr de sucre semoule 

comment procéder : 

Torréffier les fruits secs dans le four a 150° pendant 10 minutes environ jusqu'a l'otention d'une belle colloration ambrée 

laisser refroidir quelques instant puis monder les noisttes 

réaliser un caramel a sec 

préchauffer une casserole et versr un tiers du volume de sucre (50 g)

remuet constamment  afin d'obtenir une couleur caramélisée homogène 

ajouter le dexieme tiers (50 G) DU SUCRE sans cesser de mélanger , procéder ainsi en ajoutant le 3 eme tiers (50 g)

jusqu'a la caramélisation complète du sucre 

incorporer alors les fruits secs mondés tirréfiés , mélanger rapidement et étaler sur une plaque huilée ou un tapis en silicone , laisser refroidir 

casser grossierement la masse refroidie a l'aide d'un rouleau a pâtisserie verser la préparation dans un bol a mixeur et mixer vous aller avoir en premier un poudre de pralin 

puis a force de remixer kes fruits secs vont rendre leurs huile et vous aller obtenir une pâte a praliné 

attention pour le robot faut s'arreter de temps de temps en mixant 

pain-8555.JPG

ketchenaid, pâtisserie, gateau, anniversaire, amandes, paris brest

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26 décembre 2013 4 26 /12 /décembre /2013 09:10

Ganache au chocolat.

   

 

Je vous propose une bonne  recette de base qui pourrais vous servir pour plein de préparation de gateau  

vous pourrais fourré de délicieux sablés ou macarrons décoré des cupcakes masquer un gateau , ou garnir un gateau d'anniversaire , 

pour ma part je l'ai parfumée d'une subtile touche de menthe after eight 

si vous n'aimez pas vous pouvez bien sur s'abstenir de l'ajout de la menthe 

design-7099-002.JPG

 

 

Ingrédients : 

 

250 g de crème liquide

30 feuilles de menthe

250 g de chocolat noir 

50 g de beurre en morceaux.

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Faire bouillir une casserole la creme déposer les feuilles de menthe découpées. Laisser infuser quelques minutes. Lorsque la crème a infusé, filtrer le tout sur le chocolat haché déposé dans un bol.

mélanger doucement à l'aide d'une cuillère et ajouter le beurre en morceaux. Laisser refroidir le tout au frigo pendant quelques heures ou toute la nuit avant l'utilisation

design-7094-002.JPG

Macaron, anniversaire, gateau, gateau chocolat, gourmandise, truffe

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2 novembre 2013 6 02 /11 /novembre /2013 23:06

pate feuilletée facile.

   

 

Bonjour , alors aujourd’hui je vous propose une recette basique tres utile et c’est tellement bien de l’avoir cette fameuse pâte sous le coude pour réaliser des salés autant que sucrés tel que des quiches des amuses bouches salés des milles feuilles des galettes des rois ext……

Voici la recette Pas a pas de La Pate feuilletée  pour bien la réussir

pâte feuilletée réussi

 

 

Ingrédients
:

 

1k de farine

20 g de sel

200g de beurre fondu

500 ml d’eau

600 g de beurre froid  pour le feuilletage

comment procéder :

commencer a préparer la détrempe:

dans une térrine mettre la farine le sel faire un puits ajouter le sel , le beurre fondu

P1090402

 

commencer a ramasser la pâte avec l’eau

P1090404

Former une boule homogène  inciser une crois dessus couvrez la pâte et laisser reposer au frais 15 mn

P1090405

apres le repos de la pâte on va procéder au tournage de la pâte :

prendre la pâte sur un plant toujours fariner l'étaler a l’aide d’un rouleau a pâtisserie

P1090407

ambaler le burre dans un sachet ou avec un papier sulfuriser et abaisser le a l’aide du rouleau

essayer d’avoir un carré

P1090406

 

disposer le beurre au milieux de la pâte

 

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rabattre les cotés de la pâte pour bien envelopper le beurre ,bien souder les bords, et tapotez le centre pour répartir le beurre

 

P1090409

commencer a étaler la pâte dans la longueur jusqu’a ce que vous obtenez un rectangle  en prenant toujours soins a fleurer son plat de travail avec de la farine le trois fois plus grand que la largeur

 

 

P1090411

P1090414

 

Plier la pâte en trois ensuite tourner un quart de tour vous allez obtenir la fermeture toujours a votre droite

P1090420

P1090417

Répéter cette opération pendant 6 fois

et pour aller plus vite vous pouvez ajouter 2 double tours et un tour simple

c’est a dire un tour comme on viens de faire et 2 double comme sur la photo

faut rabattre les 2 cotés au milieux de la pâte ensuite refermer la pâte vous obtiendrez 4 étages de pâte

et continuer a étaler la pâte

P1090427P1090428

Voile la pâte est prête vous pouvez la filmer et la congeler jusqu’a utilisation

 

pâte feuilletée réussi

 

Important : n’oubliez pas de laisser reposer la pâte au frigo  apres 2 tours environ pendant 15 minute pour le beurre refroidis

 

 

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8 octobre 2013 2 08 /10 /octobre /2013 10:11

Coulis de poivrons rouges.

   

Bonjour , aujourd'hui je partage avec photo une recette basique tres utile  qui pourra vous servir pour préparé de délicieux tajines ainsi que des sauces  comme chtitha , douara couscous ..., il s'agit d'un coulis de poivrons rouges on appelle chez nous DERSA

ce coulis  de poivrons rouges  remplace le paprika qui donne un meilleur gout une belle couleur au tajine ou sauces et aussi il rend la sauce bien onctueuse donc vous pouvez s'abstenir du concentré de tomate 

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Ingrédients : 

 

un kilo ou plus de beaux poivrons rouge 

un peu d'huile 

il vous faut des bocaux 

un couscoussier  ou un cuisseur éléctrique 

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Préparation : 

laver les poivrons rouge , oter le pedoncule ouvrez en deux les poivrons et retirer les graines , 

mettre les poivrons couper dans un couscoussier et les faire cuire a la vapeur pendant environ 1 heure de temps 

vous pouvez aller plus vite en utilisant la cocotte 

les poivrons vont diminuer de volume vont devenir tres moue 

a ce moment la , retirer les ,laisser refroidir  vous pouvez retirer la peau (perso je ne le fait pas ) 

passer le tout au mixeur 

verser la purée de poivrons dans une marmite et mettre sur le feu pour faire évaporer l'eau 

a la fin remplir les bocaux ajouter dans chaque bocal une cuillere d'huile et mettre au congélateur laisser juste ce que vous avez besoins 

design-7161.JPG

 

 

sauce, base, sauce tomates, tajine , algérie, maroc

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2 avril 2013 2 02 /04 /avril /2013 21:51

pâte sablées aux amandes.

   

 

Aujourd'hui je vous propose une recette de base pour fond de tarte sucrées comme une bonne tarte au citron , tartes aux fraises ext... 

fiv-768.jpg

 

 

Ingrédients

 

300 g de farine 

180g de beurre 

30 g de poudre d'amandes

2 jaunes d'oeufs ou un oeuf entier 

70 g de sucre glace

Préparation: 

dans la cuve du robot avec la feuille (k) ou avec vos main  mélanger le beurre ainsi que le sucre glace ajouter la farine  sabler entre vos mains jusqu'a ce que vous obtiendrez une poudre ensuite ajouter les jaunes d'oeufs ou l'oeuf et fraiser la pâte , former une boule filmer et laisser au frigo pendant en moins une heure 

ensuite étaler la pâte sur un plant fariné déposer la dans un moule a tarte , recouvrez de papier sulfurisé remplir de légumes secs et mettre au frigo pendant 30 minute avant de la faire cuire a 200° 

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tarte, pâte brisée, gateaux , dessert, gouter, amandes

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1 février 2013 5 01 /02 /février /2013 15:32

Crème anglaise.

   

La creme anglaise est une creme de base on la trouve dans les creme glacée les bavarois ext…

elle sert a un accompagnement a des nombreuses  préparation un biscuit, de petits gâteaux, cakes , l’île flottante

elle est tres simple a réaliser mais très délicate il suffit juste de bien suivre les étapes et le mieux c’est d’avoir un thermomètre

 

creme anglaise

 

 

Ingrédients:

 

500ml de lait

40 g de sucre

3 jaunes d’oeufs

1 gousse de vanille

Préparation :

Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée

entre temps fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre

verser lentement le lait sur le mélange jaunes d’œufs et sucre en tournant régulièrement avec une cuillère ou un un fouet

remettez le tout dans la casserole et faites cuire votre crème sur feu doux, en la tournant avec une cuillère jusqu’à ce quelle soit liée faite le teste avec la cuillère ou si vous avez un thermomètre la creme ne doit pas dépasser les 85°

versez la crème aussitôt dans un cul de poule pour arrêter la cuisson

 

rcette creme anglaise

 

Bonne réalisation !!

creme anglaise, recette basique , glace, cake, anniversaire, fraisedessert, thermomix

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