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Bonjour , je partage avec vous une recette de tajine typiquement Algérois il s'agit d'un tajine a base de viande sauce blanche accompagné de croquettes de pomme de terre farcis de boulettes de viande hachée qui ce nomme tajine l khoukh ou l ham bel khoukh ,
500 g de viande environ
250 g de viande hachée
1 poignée de ppois chiche trempés la veille dans l'eau
1 oignon
500 g de pommes de terre vous pouvez ajouter plus ou diminuer
3 oeufs enciron
sel , poivre noir, canelle
une cuil de smen ou de beurre
un peu d'huile
de l'huile pour la friture
un peu de farine pour les croquettes
Commencer a préparer la sauce :
1/ dans une cocotte faites revenir dans l'huile et smen l'oigno hacher avec la viande , salé poivré , ajouter la cannelle
mouiller avec a peu pres 1/2 l de d'eau environ , ajouter les pois chiches dans la sauce et laisser cuire a feu modéré , laisser réduire la sauce .
2/ Entre temps éplucher les pommes de terre , faites cuire dans l'eau salé
passer les ensuite a la moulinette pour réduire en purrée
ajouter une pincée de poivre et de cannele ajouter 2 ou 3 oeufs (la pâte doit etre assez consistante pour pouvoir se rouler facilement a la main couvrir d'un film allimentaire et laisser refroidir .
3/ préparer le hachis , avec la viande hachée sel poivre canelle une c a c de semen un peu de blanc d'oeuf bian malaxer
former des boulettes a la grosseur de noyau de peche ,
4/ une fois que les morceaux de viande ajouter les boulettes et laisser cuire quelques minutes ensuite retirer les boulettes et égoutter laisser égoutter
5/ Former avec la purée de pomme de terre des petites boules de la grosseur d'une peche
faites un trou (les mains doit etre bien fariné)introduisez-y une petite boulette de hachis et refermer la boule
rouler la boule ainsi farcis enrober dans la farine et donner une forme d'une peche
faites frire dans l'huile chaude et a feu modéré
(si cette boule lache dans l'huile retirez la et ajouter une cuil de farine dans la purée de pomme de terre )
continuer ainsi jusqu'a épuisement de la purée
Dresser les morceaux de viande dans un plat garnnir de boule de pommes de terre et en fin arroser de sauce et pois chiche
saha ftourkoum
