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Le paris brest est le gateau classique de la pâtisserie française , une pâte a choux garni d’une délicieuse crème au beurre ou mousseline pralinée avec cette couche croquante qui donne vraiment un grand plus
tres agréable en bouche le mélange du croquant et le moelleux
Pour la pâte a choux :
150 G DE FARINE
150 G de lait
100 g d’eau
1/2 c a c de sel
1 c a s de sucre semoule
80 g de beurre
4 a 5 oeufs
Pour la couverture des choux :(le craquelin):
60 G beurre mou
60 g de cassonade
60 g de farine
Pour la creme mousseline :
500 cl de lait
3jaunes d'oeufs
110 g de sucre
50 g de Maïzena
1c a c de café soluble ou vanille
60 g de beurre mou en parcelles
200 g de beurre pommade
100 g de pâte praliné
commencer a préparer les choux :
Faites fondre doucement le beurre coupé en petits morceaux dans le mélange eau et lait,la pincée de sel et le sucre.
Faites chauffer sur feu doux en remuant jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu puis amenez à ébullition
Versez alors d’un seul coup la farine et remuez de suite bien à fond.
Faites dessécher la pâte sur feu doux sans cesser de remuer 5 min jusqu'à ce que la pâte devienne bien lisse et se détache des parois de la casserole.
Mettez la pâte dans un récipient pour arrêter la cuisson.
Incorporer les oeufs un par un, tout en mélangeant avec la cuillère en bois.
La pâte doit former un ruban lorsque on soulève la spatule
attention elle doit etre molle mais liquide
Remplir une poche à douille munie d'une douille lisse
façonner des petits choux l'un a coté de l'autre sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
Commencer a préparer la couverture :
mélanger au fouet le beurre mou , versez la cassonade le café puis la farine mélangez le tout au fouet
étaler la pâte entre 2 feuilles sulfurisé et mettre au congélateur pendant 10 minute ensuite
Découper des rond a l'aide d'un emporte piece puis couvrez les choux enfourner a 200° pendant 15 a 20 mn
jusqu’a ce que les choux prennent une belle couleur dorés
retirer et laisser refroidir .
entre temps préparer la creme mousseline
faites chauffé le lait avec le café soluble jusqu’à ébullition
dans une terrine travailler les jaunes d’œufs le sucre ,ajouter la maïzena
délayer avec une petite quantité de lait bouillant
verser le reste de lait, remuer puis le mélange à nouveau dans la casserole;faites cuire en remuant sans cesses jusqu'à épaississement
retirer puis ajoutez les 60 g de beurre et bien mélanger , ensuite laisser refroidir
une fois refroidis fouetter la vivement pour l’assouplir puis ajouter le restant du beurre et le praliné et continuer a fouetter jusqu’a ce que le beurre s’incorpore parfaitement
une fois que la courone de paris brest est compltement froide ,
a l'aide d'un couteau cie dcouper la couronne dans le sens de l'épaisseur garnir de creme mousseline a l'aide d'une poche a douille menie d'une douille cannelé
