Bonjour , Tajine dar 3ami ce qui signifie la maison de mon oncle entre nous il porte un drôle de nom ce tajine

mais n’empêche qu’il est délicieux et tres présentable

c’est un tajine qu’on prépare surtout dans la région ALGROISE qui ressemble un peu au mtawem

il s’agit de croquettes de viande hachée mélanger au fromage qu’on sert accompagné d’une sauce blanche au pois chiche

Ingrédients :

pour la sauce:

• Quelques morceaux de viande d’agneau
• 1 oignon ciselé
• Une poignée de pois chiche trempé la veille
• sel, poivre et cannelle
• 2 c a s de beurre

pour le viande hachée:

• 1 bol de viande hachée
• 1/4 de bol de chapelure (normalement la même quantité que la viande hachée)
• 1 bol de fromage râpé
• 1 à 2 œufs selon que la farce se ramasse
• un peu de sel et poivre (attention le fromage est salé )

          Préparation :

Préparons d’abord l sauce: dans un fait tout on fait revenir la viande avec les oignons et le beurre ,salez, poivrez, bien remuer,ajoutez la cannelle, ensuite arroser d’eau juste de quoi couvrir les morceaux de viande, rajouter les pois chiches. couvrir et laisser cuir.

Maintenant on passe à la préparation des boulettes de viande hachée: dans un saladier mélangez la viande hachée avec la chapelure et le fromage, salez poivrez, ensuite liez le tout avec les œufs.

Formez des formes ovales ou des boudins, que vous plongerez au fur et mesure dans la sauce 15 mn avant la cuisson de la viande.

Laisser cuir environ 15 mn. Retirez vos boulettes et laissez égoutter sur du papier absorbant, avant de les faire frire à la poêle dans un mélange d’huile et de beurre.

Au moment de servir dressez votre assiette en mettant la viande au milieu et entourez de la viande hachée et arrosez d’un peu de sauce.

Bonne dégustation

Tajine , plat algérien, algerie , viande , pois chiche , croquettes

le couscous est le plat par excellence dans tout le Maghreb il existe de millier de recette ou de façon de le préparer  mais le principe reste toujours le même ,

le couscous est un plat de semoule de blé  qui doit être préparer ou roulé a la main ensuite cuite à la vapeur dans un couscoussier, agrémentée ensuite avec un corps gras (beurre, huile d'olive),

dans nos jours  le commerce nous a facilité la vie  on le trouve un peu partout , mais bien sur en doit toujours chercher la meilleur qualité

et surtout avoir un bon couscous bien cuit comme il  faut bien suivre les instruction de la recette

chose qui est tres importante pour une bonne réussite d’un couscous est la cuisson qui doit etre cuit a la vapeur ensuite l’imbiber d’eau et le remettre a cuire pendant 3 fois a la vapeur

Préparation:

il vous faut 500 gr de couscous

un peu d’huile pour le roulé

du beurre

pour la sauce

1 kg de viande

une poignée de pois chiches tremper la veille dans l’eau

250 gr de carottes meme plus selon le gout

quelques pommes de terre

1 botte de carde

1 gros oignons

1 tomates mure

1 c à s de smen ou beurre

un peu d’huile

paprika

1 cc de cannelle

poivre noir

sel

Préparation de la sauce :

-Disposer vos morceaux de viande et les oignon haché dans une cocotte  ou comme je fait dans le fond d’un couscoussier , ajouter le smen l’huile sel poivres et les épices faites revenir sur feu moyen pendant une quelques minute en remuant  de temps en temps avec la cuillère en bois

ajouter le paprika la tomate râpée le sel le poivre les pois chiches  et couvrez d’eau laisser cuire

préparer vos légumes :

éplucher les pommes de terre couper la en deux ou en 4 selon la grosseur

éplucher les carottes et couper en deux

préparez aussi les cardes et les faire cuire a part avec une tranche de citron pour enlever l’amertume

une fois que la viande est presque cuite ajouter les légumes ainsi que les cardes et laisser cuire

ajouter une petite c a c de tomate concentré pour que la sauce ne soit pas trop liquide

a part commencer a préparer le couscous :

laver votre couscous ensuite l’essorer et le laisser égoutter pendant environ 10mn

une fois que le couscous a perdu tout l’eau le mettre dans un grand plat (sahfa)

ajouter 1/2 verre a thé d’huile et avec vos main essayer de séparer tout les grains comme sur la photo

mettre le couscous dans le haut du couscoussier et laisser cuire

au moment ou la vapeur commence a s’échapper du couscous retirer votre couscoussier

verser le couscous dans le grand plat arroser d’un demi verre d’eau avec une cuil a c de sel en mélangeant avec les mains (attention ne jamais pétrir juste séparer les grains )

laisser reposer quelques minute a fin que les grains de couscous absorbe l’eau

remettre une deuxième fois dans le haut du couscoussier et laisser encore sur le feu jusqu'a ce que la vapeur commence a s’échapper retirer le couscoussier verser le couscous dans le grand plat mettre une bonne cuil a s ou meme plus de beurre et mélanger avec une cuillère en bois

une fois que tout est prêt servir dans un plat creux disposer les légumes la viande et le pois chiches  arroser de sauce vous pouvez  parsemer légèrement de cannelle   et régalez vous

Bonne dégustation

je souhaite a tous les musulmant une tres Bonne année hidjri 

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c'est bientot l'aid el adha alors je vous propose un plat Algériens succullent Douara on appel aussi Bakbouka 

il s'agit de tripes de mouton nétoyer soignesement et cuit dans une raue rouge légerement piquante 

il ya plusieurs façon de praparer ce Plat Algérien je vous propose une des recettes 

ingrédients:

tripes de mouton

250 gr de courgettes

500gr de petits pois

1tête d’ail

3cuil à s d’huile

1 cuil à s de concentré de tomate

poivre rouge(paprika)

poivre noire

sel

carvi

coriandre fraiche

préparation:

bien nettoyer  les tripes, lavez les et égouttez les et coupez les en petit carrés

dans une marmite mettre l’huile les tripes et couvrez d’eau et laisser cuire pendant 40 mn  en suite ajoutez la derssa (l’ail mixer et tt les ingrédients )et les petit pois

et terminer la cuisson en suite ajoutez les courgettes couper en longueur et la tomate  concentrer une fois que tt est bien cuit ajoutez le la coriandre hacher dessus et déguster c un régale  ……..  hummmmmmm

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la soupe d’haricot  blanc est une soupe maghrébine parfumé au cumin et tres facile a réaliser il vous suffit juste d’avoir une cocotte et le tour est jouer

cette soupe est vraiment idéal avec ce froid glacial pour bien ce réchauffer

il vous faut :

500 gr d’haricot blanc tromper la veille dans l’eau '(si vous avez oublié de le faire comme ça étais mon cas pas de panique mettre les haricot dans une cocote recouvrir d’eau et un filet d’huile et bien fermer la cocote )

6 gousse d’ails

1 cuil a s de tomate concentré

1 c a café de cumin

1 cuil a s de paprika

1 petit piment (facultatif)

l’huile

du vinaigre

Préparation :

mettre les haricots blanc dans une cocote recouvrir d’eau(attention faut bien remplir d’eau) fermer votre cocote laisser cuire jusqu’a ce que les haricots devienne tres tendre

a part mixer l’ail avec le piment fort et un peu d’eau

une foit que les haricot blanc soit complètement cuit ajouter l’ail le cumin sel et poivre un peu d’huile la tomate concentré et le paprika un peu d’huile  ajouter de l’eau chaude si nécessaire et laisser mijoter pendant 20 minute

servir chaud avec un filet de vinaigre

Bon appétit

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