Je vous propose une bonne  recette de base qui pourrais vous servir pour plein de préparation de gateau  

vous pourrais fourré de délicieux sablés ou macarrons décoré des cupcakes masquer un gateau , ou garnir un gateau d'anniversaire , 

pour ma part je l'ai parfumée d'une subtile touche de menthe after eight 

si vous n'aimez pas vous pouvez bien sur s'abstenir de l'ajout de la menthe 

250 g de crème liquide

30 feuilles de menthe

250 g de chocolat noir 

50 g de beurre en morceaux.

Faire bouillir une casserole la creme déposer les feuilles de menthe découpées. Laisser infuser quelques minutes. Lorsque la crème a infusé, filtrer le tout sur le chocolat haché déposé dans un bol.

mélanger doucement à l'aide d'une cuillère et ajouter le beurre en morceaux. Laisser refroidir le tout au frigo pendant quelques heures ou toute la nuit avant l'utilisation

Macaron, anniversaire, gateau, gateau chocolat, gourmandise, truffe

Aujourd'hui je partage avec vous une délicieuse recette d'un Paris brest compltement revisité 

comme c'est la période  des fetes je voulais le réaliser façon bûche garnis d'une délicieuse ganache montée au chocolat blanc et un insert au crémeux au citron 

l'idée de l'insert crémeux m'est venu de Fadila du blog la cuisine de fadila avec son magnifque paris brest au sésame noir vous pouvez voir

ici 

125 g de lait

125 g d'eau

5 g de sucre

5 G DE SEL 

100 g de beurre 

200 g de farine 

300 g d'oeufs 

Crumble : 

100 g de beurre 

100 g de cassonade 

100 g de farine

iNgrédients du crémeux au citron : 

2 citron ( zeste) 

120 ml de jus de citron 

3 oeufs

175 G DE beurre 

, ganache montée au chocolat blanc 

200 g de creme liquide

200 g de chocolat blanc 

commencer a préparé le crémeux au citron : 

dans une casserole faite chauffer le jus de citron ainsi que le zeste  le sucre et les oeufs remuer sans cesse jusqu'a ébullition et la creme devienne onctueuse retirer passer au chinoix au dessus du beurre couper ensuite passez la creme au mixeur pendant 2 minute environ jusqu'a ce qu'elle devienne lisse et homogene 

garnir des emprunte en forme de dome en petite format oour pouvoir les insérer dans les choux puis mettre au congélteur pendant environ 4 heure 

 : 

Préparer le crumble 

mélanger tous les ingrédients puis étalez entre deux feuilles a 2 mm d'épaisseur ensuite passer au congélateur

Préparation de la pâte a choux  

Faites fondre doucement le beurre coupé en petits morceaux dans le mélange eau et  lait,la pincée de sel et le sucre.

Faites chauffer sur feu doux en remuant jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu puis amenez à ébullition

Versez alors d’un seul coup la farine et remuez de suite bien à fond.

Faites dessécher la pâte sur feu doux sans cesser de remuer 5 min jusqu'à ce que la pâte devienne bien lisse et se détache des parois de la casserole.

Mettez la pâte dans un récipient pour arrêter la cuisson.
Incorporer les oeufs un par un, tout en mélangeant avec la cuillère en bois.
La pâte doit former un ruban lorsque on soulève la spatule

Remplir une poche à douille munie d'une douille lisse 

façonner des petits choux l'un a coté de l'autre  sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.

retirer le crumble du congélateur découper des rond a l'aide d'un emporte piece puis couvrez les choux enfourner a 200° pendant 15 a 20 mn

jusqu’a ce que les choux prennent une belle couleur dorés

retirer et laisser refroidir .

préparé la ganache montée :

faites chauffer à feu doux dans une casserole la crème liquide jusqu'à la première ébullition.
Dans un saladier, mettez le chocolat blanc coupé en morceaux versez la crème chaude sur le chocolat blanc et mélangez bien jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.
Laissez refroidir et mettez le saladier au frais recouvert d'un film alimentaire au contact de la ganache et mettez au frigo l'idéal toute une nuit 

Le lendemain, à l'aide d'un fouet électrique, montez la ganache comme une chantilly

découper le paris prest , a l'aide d'une douille cannelée garnir les fond des choux 

sortir les domes du congélateur et placer chaque dome dans un choux au milieux de la creme ensuite fermer avec les petits chapeaux de choux , et saupoudrez de sucre glace 

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Bonjours 

je vous popose une délicieuse buche au saveur d'agrume le yuzu avec un insert de mousse au caramel 

un couche croquante de feuilletine et pour finir une bon biscuitd'aquoise aux amandes  

pour vous dire c'est Fadila du blog la cuisine de fadila qui ma donné trop envie de réaliser une buche au yuzu 

elle n'arrete pas de nous saliver avec ces merveilleuse réalisation je vous invite a aller visiter sont blog ici 

 ingrédients pour la creme bavaroise au yuzu : 

8 g de gélatine en poudre que vous la rammolissez  dans l'eau froide (6 fois sont pois en eau )

250 G DE LAT 

80G de jaunes d'oeufs 

125 G  de secure semoule 

400 g de creme fouttée 

60 ml de yuzu

insert caramel : 

ngrédients de la mousse choco Caramel : 

100 g de chocolat au lait 

2 feuilles de gélatine rammolie dans l'eau 6 fois sont poids 

20 gr de sucre 

250 g de creme liquide (vous aurez besoins de 50 g et 200g) 

2 jaunes d'oeufs 

1/2 gousse de vanille

Ingrédients de la couche croquante a base de feuilletine 

160gr Feuillantine (peut-être remplacé par des crêpes gavotte écrasées)

 100 gr Chocolat au lait

120 gr Praliné

Le glaçage brillant j'ai prie celui de fadela rien changer et meme pour le chocolat j'ai

gardé le meme qu'elle avais utilsé : 

150gr d'eau

 300 g de sucre 

 300 g de glucose

 300 g de chocolat blanc de très bonne qualité ici j'ai utilisé le satin de cacao barry 

 200 g de lait concentré sucré 

20 g de gélatine trempée dans un grand volume d'eau  

la veille on commence par préparé l'insert caramel : 

hacher le chocolat et faite le fondre . 

hydrater les feuilles de gélatine dans un récipents rempli d'eau froide faite cuire le sucre jusqu'a obtention d'un caramel et ajouter 50 g de creme liquide ensuite remettre sur le feu pour que le caramel fond

 verser sur le jaunes d'oeuf ajouter les grains de vanille et porter de nouveau sur le feu comme uns creme anglaise sa ne doit pas dépasser les 83° 

ajouter la gélatine essorrée ensuite passez quelques seconde au mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse . 

fouetter les 200 g de creme jusqu'a obtention d'une creme montée mousseuse 

Lorsque la température du mélange atteint les 45° ajouter un tiers de la creme montée mousseuse mélanger délicatement en ajoutant le reste de la creme fouéttée 

garnir des petits moules a dome pour ma part mais vous pouvez garnir dans une autre forme de moule en silicone ensuite garder au congélateur pendant une nuit 

le lendemain commencer le croquant feuilletine : 

Mélanger la feuillantine avec le praliné entre temps fondre le chocolat au lait au bain marie 

puis verser sur la feuillantine, mélanger le tout

étaler finement sur une plaque entre deu feuille de papier sulfurisé et mettez au congélateur 

maintenant on passe a la dacquoise : 

tamisé ensemble le sucre glace les amandes et la farine 

montez les blancs en neige en meringue française tres ferme ensuite mélanger la a la poudre délicatement a fin d'haumogénéiser les deux mélanges 

a l'aide d'une poche a douille dresser des bandes de façon a obteniir un biscuit a la taille de la plaque  enfourner puis enfourner a 180° 

bavaroise au yuzu : 

Ramollissez la gélatine dans l'eau froide ; 

mettez a chauffer le lait 

dans un récipient fouetter les jaunes et le sucre et le yuzu lorseque le  lait frémit verssez la moitoé de celui ci dans le mélange jaunes d'oeuf sucre ensuite reporter le tout sur le feu et laisser cuire a la nappe ou a 85° 

hors feu ajouter la gélatine bien essorré bien mélanger ensuite passer le tout au chinois 

laisser refroidir la creme anglaise coller a 20° environ 

a ce moment la monté liquide jusqu'a ce qu'elle devienne mousseuse et incorporez la a la creme anglaise en mélangeant délicatement 

maintenant tout est pres en passe au montage 

une gouttiere a buche , couler un peu de la bavaroise au yuzu sortir du congélo les domes de crémeux caramel et placer les une par une dans la goutiere ensuite une couche de croquant feuilletine et terminer par la mousse et enfin la dacquoise et placer au con gélateur tout une nuit 

le lendemain préparé la glaçage brillant de fadila :

chauffer l'eau et le sucre ainsi que le glusose a 103°, versez le sirop dur le lait concentré sucré et la gélatine bien essorer , et mixer ensuite ajouter le chocolat blanc et remixer de nouveau laisser refroidir avaant de glaçer 

sortir le gateau du congélateur , a l'aide d'un chalumeau chauffer tous les parois de la gouttier et sa va ce mouler tout seule 

placer la buche sur une grille et versez la glaçage par dessus 

Avec cette buche je participe au concours que hélene du blog delices d'hélene  a organisé en partenariat avec le site Boutique en couleur  le concours prendra fin ce soir a Minuit si cela vous interesse vous pouvez  y participé avec une ancienne recette 

aller voir par ici pour plus d'information 

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