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15 novembre 2012 4 15 /11 /novembre /2012 15:19

 

le couscous est le plat par excellence dans tout le Maghreb il existe de millier de recette ou de façon de le préparer  mais le principe reste toujours le même ,

le couscous est un plat de semoule de blé  qui doit être préparer ou roulé a la main ensuite cuite à la vapeur dans un couscoussier, agrémentée ensuite avec un corps gras (beurre, huile d'olive),

 

dans nos jours  le commerce nous a facilité la vie  on le trouve un peu partout , mais bien sur en doit toujours chercher la meilleur qualité

et surtout avoir un bon couscous bien cuit comme il  faut bien suivre les instruction de la recette

chose qui est tres importante pour une bonne réussite d’un couscous est la cuisson qui doit etre cuit a la vapeur ensuite l’imbiber d’eau et le remettre a cuire pendant 3 fois a la vapeur

 

couscous aux cardons

Préparation:

il vous faut 500 gr de couscous

un peu d’huile pour le roulé

du beurre

pour la sauce

1 kg de viande

une poignée de pois chiches tremper la veille dans l’eau

250 gr de carottes meme plus selon le gout

quelques pommes de terre

1 botte de carde

1 gros oignons

1 tomates mure

1 c à s de smen ou beurre

un peu d’huile

paprika

1 cc de cannelle

poivre noir

sel

Préparation de la sauce :

-Disposer vos morceaux de viande et les oignon haché dans une cocotte  ou comme je fait dans le fond d’un couscoussier , ajouter le smen l’huile sel poivres et les épices faites revenir sur feu moyen pendant une quelques minute en remuant  de temps en temps avec la cuillère en bois

ajouter le paprika la tomate râpée le sel le poivre les pois chiches  et couvrez d’eau laisser cuire

préparer vos légumes :

éplucher les pommes de terre couper la en deux ou en 4 selon la grosseur

éplucher les carottes et couper en deux

préparez aussi les cardes et les faire cuire a part avec une tranche de citron pour enlever l’amertume

une fois que la viande est presque cuite ajouter les légumes ainsi que les cardes et laisser cuire

ajouter une petite c a c de tomate concentré pour que la sauce ne soit pas trop liquide

a part commencer a préparer le couscous :

laver votre couscous ensuite l’essorer et le laisser égoutter pendant environ 10mn

une fois que le couscous a perdu tout l’eau le mettre dans un grand plat (sahfa)

ajouter 1/2 verre a thé d’huile et avec vos main essayer de séparer tout les grains comme sur la photo

P1020959 P1020977

mettre le couscous dans le haut du couscoussier et laisser cuire

P1020960

au moment ou la vapeur commence a s’échapper du couscous retirer votre couscoussier

verser le couscous dans le grand plat arroser d’un demi verre d’eau avec une cuil a c de sel en mélangeant avec les mains (attention ne jamais pétrir juste séparer les grains )

P1020964 P1020966

P1020978 P1020962

laisser reposer quelques minute a fin que les grains de couscous absorbe l’eau

remettre une deuxième fois dans le haut du couscoussier et laisser encore sur le feu jusqu'a ce que la vapeur commence a s’échapper retirer le couscoussier verser le couscous dans le grand plat mettre une bonne cuil a s ou meme plus de beurre et mélanger avec une cuillère en bois

P1020984

une fois que tout est prêt servir dans un plat creux disposer les légumes la viande et le pois chiches  arroser de sauce vous pouvez  parsemer légèrement de cannelle   et régalez vous

recettes de cousecous

Bonne dégustation

je souhaite a tous les musulmant une tres Bonne année hidjri 

 

 

couscous, algérie, cuisine algérienne, légumes, sauce, thermomix maroc, tunisie

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commentaires

Atelier gateau 27/12/2012 01:05


j'en mangerais bien, tres belle photo

fafa 17/11/2012 14:42


bonne année à toi et toute ta famille


yatik saha couscous ychehi

afaurore 16/11/2012 13:27


j'adooooooooooooore les cardons

Valérie Franche-Comté 15/11/2012 23:43


Il me tente beaucoup


Bonne et belle nuit
Valérie.

lynda 15/11/2012 23:37


Bonne fete el hejria meilleurs veux un délice ton couscous yatik el saha