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6 avril 2012 5 06 /04 /avril /2012 16:30

le couscous est le plat par excellence dans tout le Maghreb il existe de millier de recette ou de façon de le préparer  mais le principe reste toujours le même ,

le couscous est un plat de semoule de blé  qui doit être préparer ou roulé a la main ensuite cuite à la vapeur dans un couscoussier, agrémentée ensuite avec un corps gras (beurre, huile d'olive),

 

dans nos jours  le commerce nous a facilité la vie  on le trouve un peu partout , mais bien sur en doit toujours chercher la meilleur qualité

et surtout avoir un bon couscous bien cuit comme il le faut faut bien suivre les instruction la recette

chose qui est tres importante pour une bonne réussite d’un couscous

est la cuisson qui doit etre cuit a la vapeur ensuite l’imbiber d’eau et le remettre a cuire pendant 3 fois a la vapeur

 

couscous aux cardons

Préparation:

il vous faut 500 gr de couscous

un peu d’huile pour le roulé

du beurre

pour la sauce

1 kg de viande

une poignée de pois chiches tremper la veille dans l’eau

250 gr de carottes meme plus selon le gout

quelques pommes de terre

1 botte de carde

1 gros oignons

1 tomates mure

1 c à s de smen ou beurre

un peu d’huile

paprika

1 cc de cannelle

poivre noir

sel

Préparation de la sauce :

-Disposer vos morceaux de viande et les oignon haché dans une cocotte  ou comme je fait dans le fond d’un couscoussier , ajouter le smen l’huile sel poivres et les épices faites revenir sur feu moyen pendant une quelques minute en remuant  de temps en temps avec la cuillère en bois

ajouter le paprika la tomate râpée le sel le poivre les pois chiches  et couvrez d’eau laisser cuire

préparer vos légumes :

éplucher les pommes de terre couper la en deux ou en 4 selon la grosseur

éplucher les carottes et couper en deux

préparez aussi les cardes et les faire cuire a part avec une tranche de citron pour enlever l’amertume

une fois que la viande est presque cuite ajouter les légumes ainsi que les cardes et laisser cuire

ajouter une petite c a c de tomate concentré pour que la sauce ne soit pas trop liquide

a part commencer a préparer le couscous :

laver votre couscous ensuite l’essorer et le laisser égoutter pendant environ 10mn

une fois que le couscous a perdu tout l’eau le mettre dans un grand plat (sahfa)

ajouter 1/2 verre a thé d’huile et avec vos main essayer de séparer tout les grains comme sur la photo

P1020959 P1020977

mettre le couscous dans le haut du couscoussier et laisser cuire

P1020960

au moment ou la vapeur commence a s’échapper du couscous retirer votre couscoussier

verser le couscous dans le grand plat arroser d’un demi verre d’eau avec une cuil a c de sel en mélangeant avec les mains (attention ne jamais pétrir juste séparer les grains )

P1020964 P1020966

P1020978 P1020962

laisser reposer quelques minute a fin que les grains de couscous absorbe l’eau

remettre une deuxième fois dans le haut du couscoussier et laisser encore sur le feu jusqu'a ce que la vapeur commence a s’échapper retirer le couscoussier verser le couscous dans le grand plat mettre une bonne cuil a s ou meme plus de beurre et mélanger avec une cuillère en bois

P1020984

une fois que tout est prêt servir dans un plat creux disposer les légumes la viande et le pois chiches  arroser de sauce vous pouvez  parsemer légèrement de cannelle   et régalez vous

recettes de cousecous

Bonne dégustation

 

j’ai trouvé un article très intéressant chez mes deux amies bloggeuses les joyeux de shérazades et SUNSHINE 

je participe avec mon couscous a la solidarité de toutes bloggeuses maghrébine

 

 

Nous , bloggeuses maghrébines , nous mobilisons aujourd'hui : 06 Avril 2012 , en postant nos photos qui

représentent le mieux le plat traditionnel N°= 01 de notre Grand Maghreb : Le Couscous ; afin de faire face à toutes

tentations de dénaturation de ce plat , et de dire tous ensemble :

" S-Top Chef , ne touche pas à mon identité et mes traditions , notre Couscous n'est pas à vendre !

Couscous de mes parents

L'enfant teint bronzé , yeux marrons
vit l'épi dorer dans ses champs,
dansant sur les rythmes du vent ...........
L'enfant bouche charnue , visage rond
porta le blé à sa maman ...
assise dans le coin de la maison
qui le broya tout en fredonnant........
L'enfant....coeur joyeux , sourire grand
sentit le henné de grand-maman
embaumer le couscous en le roulant.........
L'enfant , grandissant avec le temps
le Maghreb qui coule dans son sang
n'acceptera jamais ce que ces gens
veulent faire du couscous de ses parents.
Couscous réstituable.........
couscous lamentable !!!!!
Couscous en salade.........
coucous rigolade !!!!!!!
Couscous en boulettes........
couscous éprouvette !!!
Mais l'enfant , grandissant avec le temps ,
le Maghreb qui coule dans son sang
n'acceptera jamais ce que ces gens
veulent faire du couscous des ses parents


..............................................................
KRALLAFA Fatima Zohra

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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commentaires

fatima 01/04/2013 00:24


allah ya3tik alssaha machallah hada taam nta3 assah BISSOU

red 09/04/2012 10:07


un délicieux couscous et j'ai lu ton article sur le couscous tu as bien raison ...........


un plat traditionnel qui se transmet de génération en génération inimitable ...........


je suis d'accord avec toi et les autres blogueuses .........


bisous

Amina 08/04/2012 03:46


salam aliekom


bravos pour vous , il faut toujours deffendre nos plats traditionnel

ratiba 08/04/2012 12:49



merci amina



linda 07/04/2012 21:52


rrahou ghir ichahi fiya ce coucous demain je pense en faire bisou ;)

sanaa 07/04/2012 18:18


taychei bravo, bisous.