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14 décembre 2013 6 14 /12 /décembre /2013 13:55

Buche de Noël au yuzu incert Caramel.

   

Bonjours 

je vous popose une délicieuse buche au saveur d'agrume le yuzu avec un insert de mousse au caramel 

un couche croquante de feuilletine et pour finir une bon biscuitd'aquoise aux amandes  

pour vous dire c'est Fadila du blog la cuisine de fadila qui ma donné trop envie de réaliser une buche au yuzu 

elle n'arrete pas de nous saliver avec ces merveilleuse réalisation je vous invite a aller visiter sont blog ici 

 

design-7874.JPG

Ingrédients pour la dacquoise :

 

5 blancs d'oeufs

50 g de sucre semoule

140 de sucre glace

150 g de poudre d'amandes

 

 ingrédients pour la creme bavaroise au yuzu : 

8 g de gélatine en poudre que vous la rammolissez  dans l'eau froide (6 fois sont pois en eau )

250 G DE LAT 

80G de jaunes d'oeufs 

125 G  de secure semoule 

400 g de creme fouttée 

60 ml de yuzu

insert caramel : 

ngrédients de la mousse choco Caramel : 

100 g de chocolat au lait 

2 feuilles de gélatine rammolie dans l'eau 6 fois sont poids 

20 gr de sucre 

250 g de creme liquide (vous aurez besoins de 50 g et 200g) 

2 jaunes d'oeufs 

1/2 gousse de vanille

Ingrédients de la couche croquante a base de feuilletine 


160gr Feuillantine (peut-être remplacé par des crêpes gavotte écrasées)

 100 gr Chocolat au lait

120 gr Praliné

Le glaçage brillant j'ai prie celui de fadela rien changer et meme pour le chocolat j'ai

gardé le meme qu'elle avais utilsé : 

150gr d'eau

 300 g de sucre 

 300 g de glucose

 300 g de chocolat blanc de très bonne qualité ici j'ai utilisé le satin de cacao barry 

 200 g de lait concentré sucré 

20 g de gélatine trempée dans un grand volume d'eau  

la veille on commence par préparé l'insert caramel : 

hacher le chocolat et faite le fondre . 

hydrater les feuilles de gélatine dans un récipents rempli d'eau froide faite cuire le sucre jusqu'a obtention d'un caramel et ajouter 50 g de creme liquide ensuite remettre sur le feu pour que le caramel fond

 verser sur le jaunes d'oeuf ajouter les grains de vanille et porter de nouveau sur le feu comme uns creme anglaise sa ne doit pas dépasser les 83° 

ajouter la gélatine essorrée ensuite passez quelques seconde au mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse . 

fouetter les 200 g de creme jusqu'a obtention d'une creme montée mousseuse 

Lorsque la température du mélange atteint les 45° ajouter un tiers de la creme montée mousseuse mélanger délicatement en ajoutant le reste de la creme fouéttée 

garnir des petits moules a dome pour ma part mais vous pouvez garnir dans une autre forme de moule en silicone ensuite garder au congélateur pendant une nuit 

le lendemain commencer le croquant feuilletine : 

Mélanger la feuillantine avec le praliné entre temps fondre le chocolat au lait au bain marie 

puis verser sur la feuillantine, mélanger le tout

étaler finement sur une plaque entre deu feuille de papier sulfurisé et mettez au congélateur 

gateaux7.jpg

 

maintenant on passe a la dacquoise : 

tamisé ensemble le sucre glace les amandes et la farine 

montez les blancs en neige en meringue française tres ferme ensuite mélanger la a la poudre délicatement a fin d'haumogénéiser les deux mélanges 

a l'aide d'une poche a douille dresser des bandes de façon a obteniir un biscuit a la taille de la plaque  enfourner puis enfourner a 180° 

bavaroise au yuzu : 

Ramollissez la gélatine dans l'eau froide ; 

mettez a chauffer le lait 

dans un récipient fouetter les jaunes et le sucre et le yuzu lorseque le  lait frémit verssez la moitoé de celui ci dans le mélange jaunes d'oeuf sucre ensuite reporter le tout sur le feu et laisser cuire a la nappe ou a 85° 

hors feu ajouter la gélatine bien essorré bien mélanger ensuite passer le tout au chinois 

laisser refroidir la creme anglaise coller a 20° environ 

a ce moment la monté liquide jusqu'a ce qu'elle devienne mousseuse et incorporez la a la creme anglaise en mélangeant délicatement 

maintenant tout est pres en passe au montage 

une gouttiere a buche , couler un peu de la bavaroise au yuzu sortir du congélo les domes de crémeux caramel et placer les une par une dans la goutiere ensuite une couche de croquant feuilletine et terminer par la mousse et enfin la dacquoise et placer au con gélateur tout une nuit 

gateaux8-copie-1.jpg

le lendemain préparé la glaçage brillant de fadila :

chauffer l'eau et le sucre ainsi que le glusose a 103°, versez le sirop dur le lait concentré sucré et la gélatine bien essorer , et mixer ensuite ajouter le chocolat blanc et remixer de nouveau laisser refroidir avaant de glaçer 

sortir le gateau du congélateur , a l'aide d'un chalumeau chauffer tous les parois de la gouttier et sa va ce mouler tout seule 

placer la buche sur une grille et versez la glaçage par dessus 

design-7873.JPG

Avec cette buche je participe au concours que hélene du blog delices d'hélene  a organisé en partenariat avec le site Boutique en couleur  le concours prendra fin ce soir a Minuit si cela vous interesse vous pouvez  y participé avec une ancienne recette 

aller voir par ici pour plus d'information 

 

Noel, fete, pâtisserie, dessert, chocolat, france

4.7 stars based on 40 reviews

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commentaires

Magalie 22/12/2013 21:19


Elle est bien appétissante !

NAWEL (RAYAN DELICES) 19/12/2013 18:53


une buche bien osé avec le yuzu !j ai hate d´en gouter 

Matina 18/12/2013 17:49

Excellent travail !

Pépite 15/12/2013 21:18


Elle est magnifique cette bûche!

lesjoyauxdesherazade 15/12/2013 01:28


Elle est sublime ta buche ma belle, tu m'en laisse une part ??, yaatek assaha, bisous